Пряженцы

Взять очень свежую спаржу, снять ножом волокнистую кожицу, промыть в нескольких водах.

Когда тесто поднимется - оно должно быть рыхлым,- сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт. Морковь и лук тонко нарезать, чеснок раздавить. Когда начнет кипеть, снимите пенку шумовкой, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на маленьком огне на 45 минут. Орехи мелко порубим. Затем рассол охладите и пропустите через дуршлаг.

Подавать в горячем виде с овощным салатом. Перемешивать с помощью ножа, пока тесто не станет однородным. Запекать 6-6,5 минуты при мощности 50-60%.

Мясо цыпленка нарезают тонкими ломтиками, смазывают их майонезом, выкладывают на ветчину и закрывают листом салата. Грибы промывают и отваривают целиком в подсоленной воде, затем слегка остужают и отделяют шляпки от ножек. Можно прибавить чайную ложку томатной пасты. 100 г мелко рубленой вареной ветчины смешать с перцем и взбитым яйцом. Замесить, дать вторично подняться и тонко раскатать. К омлету сразу после выпечки подается картофель с растопленным маслом. Приправить солью, пер­цем и кетчупом. Уваренную массу протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахар и уваривают на слабом огне до консистенции повидла.

В большой гусятнице на маленьком огне растопите 1 столовую ложку гусиного жира и положите нашинкованный лук.

Сыр натереть на средней терке и замешать его в сбитое сливочное масло. Перед подачей на стол полейте растительным маслом и посыпьте рубленной зеленью петрушки, сельдерея, укропа. Креветки вымыть, очистить, оставив хвостик, залить чесночным маринадом и поставить на 30 мин, в холодильник.

Филе трески разрезать на 2 части, посолить, на 1 часть положить фарш, накрыть другой частью и зашить со всех сторон, сформировав целую тушку рыбы. Приготовьте пряный масляный соус.

Смешать с протертым вареным картофелем. В подсоленной воде сварить каштаны, предварительно надрезанные острым ножом, очистить от кожуры, залить молоком и поставить варить. Добавить протертый лук, сметану, томат-пюре, перемешать и довести до кипения. В конце варки добавляют кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1:20), приготовленный сироп и охлаждают. Зелень петрушки и укропа измельчают. Охладить. Добавить протертый лук и ввести желтки, предварительно смешанные со сливками. Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или фарфоровый (керамический) бочонок, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока, залить доверху соленым горячим раствором.

Далее в той же последовательности-пластины, баклажаны, соус, сыр, сделать еще два слоя. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Огурцы и редис нарезать кружочками, зеленый лук, петрушку и укроп измельчить, все выложить в салатник и заправить густой сметаной. Для этого лук нарезать кольцами и обжарить на масле. Спаржу не рекомендуется разваривать. Это блюдо можно готовить заранее. Натереть морковь на мелкой терке, залить ее молоком, добавить сливочное масло и перемешать. Тщательно перемешать. Готовую индейку переложить на подогретое блюдо и нарезать порционными кусками. Спассерованную до светло-кремового цвета пшеничную муку разводят горячим молоком и бульоном и варят 10-15 мин, затем вводят сахар, соль, хорошо размешивают и охлаждают до 65-70°C.