Салат-карпаччио с курицей

Бульон вылить в стеклянную посуду, добавить лавровый лист, перец и куриное филе, нарезанное полосками. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вылить из кастрюли подготовленную смесь, рисовую водку, соль, непрерывно помешивая (от себя), проварить до загустения, а затем влить растопленное свиное сало. Чернослив взвесьте для одной варки, доведите до кипения и при постоянном помешивании выпаривайте, чтобы объем уменьшился примерно на треть. Выложить мясо на блюдо, украсить ломтиками яиц и огурцов. Добавить томатный сок, специи, посолить и тушить фасоль до готовности. Смешивают с измельченным репчатым луком, карри, перцем, солью и поливают свежевыжатым лимонным соком. Все фрукты нанизать на шпажку и положить на края бокала.

Фарш хорошенько перемешайте. Поставьте кастрюлю на сла­бый огонь и доведите крем до кипения, ни на минуту не прекращая помешивать.

При подаче украсить сливками и тертым шоколадом. Сладкий перец, репчатый лук и салат (оставить несколько листьев для украшения) нашинковать соломкой. Подготовленную мякоть крабов положить в неглубокую посуду, залить небольшим количеством нежирного рыбного бульона, добавить жир и при слабом нагреве довести до кипения. Верх пирога можно украсить целыми яблоками из варенья, фигурками из выпеченного теста, мармеладом. Остудить.

Укупорить. Подавать с отварным картофелем и солеными огурцами. Оладьи можно подавать в горячем и в холодном виде. К завершению тушения про­грейте консервированную кукурузу в банке и добавьте ее к помидорам (без консервирующей жидкости). Если готовить перловую крупу тем же особым способом, что и рис для ризотто (постоянно помешивая, подливая горячую жидкость и проявляя максимум терпения), блюдо будет такой же насыщенности и густоты.

Затем капусту сразу же погрузить в подсоленную воду (15-20 г соли на 1 л воды) на 30-40 мин, чтобы предупредить ее потемнение. Очищенный, крупно нарезанный картофель и морковь варят с добавлением слегка пассерованных лука и петрушки до готовности, протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом (пассерованная мука с бульоном) и варят 5-10 минут. Вязкую рисовую кашу, сваренную с тыквой, ох­ладить до 60-70 °C, добавить взбитые с сахаром яй­ца, сливочное масло. По краю пирог украсить пеной, отсаженной из кондитерского мешка с трубочкой. Выложить тарелку салатом. Посыпать петрушкой. Посолить по вкусу и поперчить. Всыпьте муку, снова хорошо размешайте, а затем введите крепко взбитые белки и окончательно перемешайте. Полить ликером, дать настояться. Взять длинный, но не толстый кусок филе, выбрать все жилки, отделить кости, мякоть слегка отбить, натереть солью, посыпать перцем, полить соком лимона, поставить на 2 ч в холодильник. Этот освежающий напиток можно приготовить с различными дозами сахара и т. д. Под конец вымешивания влить растопленный жир или подсолнечное масло и месить, пока тесто впитает весь жир.

Отделите кабачок от воды и проверните через мясоруб­ку или протрите через сито. Залить глазурь в углубления, сделанные в печенье.

Антоновские яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками, то же сделать с белой частью лука-порея. Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. Пропустить овощи 2 раза через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, молоко, специи, порубленную зелень и хорошо вымесить. Вымытую брюкву нарезать соломкой или кубикам. Растереть сливочное масло с сахарной пудрой.

Горячее варенье раскладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая банки. Слегка обжарьте лук в жире, добавьте все остальное, перемешайте, дайте остыть и кладите на блинчики или тесто. Придать ей форму круглого холмика, высотой около 5 см.

Нарезать масло и вмешать его в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Овощи хорошенько вымоем и обсушим салфеткой. Вски­пятить, всыпать в эту смесь просеянную манную крупу и варить на слабом огне в течение 8 минут. Добавить сахарный песок, измельченную цедру лимона, сырые яйца по одному, тщательно перемешать.