Салат из яблок, помидоров и огурцов - Ресторан Каваури

Салат из яблок, помидоров и огурцов

[23 января 2010]  Шашлыки

Почистите кальмара, отделите щупальца и порежьте съедобную часть кружочками толщиной 1 см. Соль, сахар и дрожжи развести в сметане.

Полить соусом. После этого котлеты переложить на поля верхней части посуды, а колбаски - на их место, залить вином и тушить. Чернослив можно замочить не только в коньяке, а, например, в портвейне или светлом роме. Когда первая порция желе застынет, красиво уложить сверху дольки яблок, груш, абрикосов, кубики арбуза и снова залить тонким слоем теплого желе. Кроме того, на каждый кусок мяса положить по кусочку курдючного или свиного сала (шпига) в форме брусочка и свернуть мясо в трубочку (рулетом). Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Размешать кетчуп в большой чашке сырой холодной воды и вылить эту смесь в капусту. Щука великолепно подходит для фарширования, так как ее кожа снимается чулком. Фрикадельки из телятины и баранины приготовляются точно так же. 200 г сыра натереть на терке, положить 1 ст. ложку сливочного масла, растолочь в ступке, вбить 2 яйца, положить 1/2 городской булки, намоченной в молоке и отжатой, 1 ст. ложку сметаны, скатать шарики, обвалять в сухарях, отварить их, как и все прочие фрикадельки и клецки, отдельно в бульоне, в маленькой кастрюльке.

Для начинки сварите 250 г фиников в 250 мл воды в течение 10 минут. Зеленые свежие плотные огурцы не мыть, а хорошо протереть чистым сухим полотенцем.

Очищаем и нарезаем ма­ленькими кубиками бататы, кладем их в молоко, доводим до кипения и варим на слабом огне 20 минут, периодически перемешивая. Сахар, тонко срезанную цедру с двух апельсинов и 4 стакана воды прокипятить, влить желатин, выжать сок из 3 апельсинов и 1/2 лимона, которому надо дать сперва отстояться, затем слить, процедить, смешать с сиропом, процедить, остудить в форме.

Отделить яичный желток от белка. Добавить семена укропа, довести до кипения.

Из просеянной муки, сливочного масла, творога, соли и сахара замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадратики (примерно 10х10 см) или ромбики такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоко.

Приготовить заправку. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут на маленьком огне. Курицу отложить (потом использовать для приготовления второго блюда или салата). Сельдь разделайте на филе без кожи и костей и вымачивайте в молоке 2 часа. Мясо в маринаде должно находиться в прохладном месте. Затем уложить мясо рядами на сковородку, сверху поместить пассерованный репчатый лук, залить сметаной и тушить 8- 10 мин на слабом огне. Снять с огня и добавить 3 ст.л. рома или коньяка. При изменении указанных рецептур происходит следующее: излишек воды - тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми; недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие; замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус; увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют; избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный: недостаточное количество соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными; большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит; при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается; недостаточное количество сахара - получаются бледные и мало сладкие изделия; увеличение количества яиц - изделия делаются более пышными и вкусными; замена яиц яичными желтками - изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски; увеличение дрожжей - брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb