Рагу из гуся - Ресторан Каваури

Рагу из гуся

[3 ноября 2009]  Шашлыки

Для приготовления сиропа довести до кипения воду с лимонным соком и сахаром при постоянном помешивании, чтобы сахар полностью растворился.

Творог разотрите с молоком, добавьте растительное масло, яблоко, лук и хрен.

В шейкере соединить вермут, саке, вишневый ликер и сироп, добавить банановую ссенцию, все хорошо перемешать. Разрезать щуку, натереть ее солью и оставить на 2 часа в холодном месте. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ). В кипящий бульон от гребешков высыпьте перловую крупу, положите обжаренные овощи, лук, перец и соль по вкусу. Духовку разогреем до 200 градусов. Заблаговременно охлаждаю в холодильнике 1 литр апельсинового сока, 1 литр газированной минеральной воды и приготовленный чай. Потом переложить на блюдо, подрезать осторожно сверху крышечку, влить соуса, в котором варился каплун, прибавить в него 5-6 штук мелко нарезанных сардинок или трюфелей и, вскипятив остальное подать на соуснике. Фруктовое пюре растирают с сахаром, ставят на огонь, доводят, при постоянном помешивании, до кипения, уваривают в течение 40-45 минут, добавляют инвертный сироп, варят еще 5-10 минут, охлаждают до 70-80°C, вносят лимонную кислоту, предварительно разведенную в воде (1:2), и все тщательно перемешивают. В отдельной посуде смешать растительное масло с уксусом, солью, молотым черным перцем.

В теплое молоко положить дрожжи, соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, топленое масло, всыпать муку и замесить гладкое тесто. Белки взбить с солью в крутую пену. При подаче на стол полить сливочным маслом. Сладкий перец нарежем соломкой, сыр - кубиками. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или соды, чтобы после жаренья орешки получились мягкими. Перебранную и промытую клюкву размять отжать сок. Обернуть капусту фаршем, сформовать котлеты, обвалять в молотых сухарях и обжарить в обильном жире до образования светло-коричневой корочки. Очищенный и нарезанный лук, дольки помидоров, курдючное сало, перец положить в блюдо за 10 минут до готовности. Малину или садовую землянику перебрать и промыть в воде.

Лук мелко нарезать и поджарить с жиром до слабого колера. Все компоненты раскладываем в чистые ошпаренные банки.

Картофель нарезать соломкой, окунуть в кляр и перемешать, затем переложить во фритюр и жарить до готовности. Помидоры разрезать пополам, чайной ложкой удалить семечки. Накройте начинку вторым пластом, края защипните, оформите кусочками теста, в центре пирога сделайте отверстие. Сверху на кастрюлю поставить металлический дуршлаг, сложить в него зразы и варить на пару под крышкой до готовности. Остывшие, пропитанные сиропом ягоды брать чайной ложкой по 10-12 штук и складывать порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром. На вымытых ягодах крыжовника сделать надрезы и удалить семена, залить ягоды вишневым отваром и поставить в холодное место на 12 часов.

Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb