Щи по-уральски с мидиями - Ресторан Каваури

Щи по-уральски с мидиями

[19 декабря 2009]  Разные рагу

Заправить растительным маслом и уксусом, положить в салатник, покрыть тунцом, нарезанным кусочками, тщательно перемешать.

Если взбивать сливки слишком долго, то они свернутся.

Заранее приготовьте тесто и поставьте его подниматься. Корень петрушки очистить.

С помощь картофелечистки срезать с 1 апельсина тонкую корку, не задевая белой мякоти.

Приготовленное тесто разделить на 3 части. Батон нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в сливочном масле. Все компоненты маринада вскипятить, полить мясо, которое должно мариноваться в течение 4 дней в холодном месте. Подавать к столу с соленьями. Соус, в котором тушился язык, протирают через сито и заправляют 1 ст. ложкой сливочного масла. Затем добавить вино, очищенные и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить, пока не испарится жидкость. Подготовленную курицу сварить в кипящей воде под крышкой до полуготовности. Подавайте холодным. Протереть через сито, добавить сахар и перемешать. Положить, пересыпая стаканом сахара, 1,2 кг черники, или черной смородины, или крыжовника, или сливы, вишни (без косточек), или яблок, груш (порезанных ломтиками). Очистить и промыть шпинат, поварить несколько минут, процедить, крупно нарезать. Немедленно укупорить герметически полиэтиленовыми или металлическими крышками. Снять с огня и осторожно размешать, пока кэробовая масса не растворится в сливках. Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Осторожно вылить на блюдо со снежками. Для подачи картофеля с помидорами их следует нарезать ломтиками, поджарить и уложить вокруг картофеля Измельчить лед в мелкую крошку и наполовину наполнить им пиалы.

Подготовленные тушки цыплят посолить, внутрь каждого заложить 1 неочищенное яблоко с гвоздикой, смазать размягченным маслом, положить на сковороду с частью растопленного шпика, подлить кипящую воду и жарить 45 мин. Время стерилизации при 100 °C - от 10 до 25мин, в зависимости от величины банок. Разложить салат по тарелкам, полить сливками и украсить кружочками помидоров и листиками петрушки. Вскипятить молоко, влить горячую воду и снова довести до кипения. Закладывать фарш в разрезанные булочки надо перед самой подачей, иначе тесто размокнет, и блюдо потеряет вид. Выло­жите измельченное миндальное печенье и залейте кремом. Затем поджарьте в хорошо разогретом гриле. Пробланшированную целую свеклу, а также нарезанную, во избежание потемнения, следует быстрее уложить в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. Готовую чечевицу откинуть на сито и дать ей хорошо обсохнуть, затем смешать с тестом для вафель. Яйца осторожно вылейте в углубления и запекайте 10 минут при 200 °C.

Поместить подковки на про­тивень и поставить в духовку минут на 15-20. Остальные измельчить в миксере, переложить в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 750 мл. Гранат хорошо вымыть под холодной проточной водой, надрезать острым ножом, а затем разломить руками на несколько частей и осторожно вынуть зерна. Суп посолить по вкусу, заправить тмином и довести до кипения, затем снять с огня и добавить оставшееся сливочное масло. В простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb