Кролик, тушенный с черносливом - Ресторан Каваури

Кролик, тушенный с черносливом

[16 июня 2009]  Разные рагу

Освободить мякоть рыбы от костей, 1/3 оставить для фарша, остальную мякоть вместе с вымоченной булкой пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу, хорошо выбить всю массу. Приготовленное таким образом мясо поставьте в жарочный шкаф, чтобы тепло направлялось сверху.

В течение первых 30 минут дважды размешать крем. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешивают с холодной вязкой рисовой кашей, солят, хорошо взбивают, постепенно подливая молоко. Готовые грибы переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа. Вторым слоем уложить мозги, ветчину и кружочки яиц. Затем крем выливают на блюдо с высокими краями, дают ему остыть. Овощи вымыть и почистить, цукини нарезать небольшими ломтиками, порей - кольцами. Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу. В 1л кипятка положить соль, подсолнечное масло, листья зеленого лука, добавить перебранный и вымытый рис, варить около 15 мин.

Поджарить мелко нарезанный лук.

Коренья и лук слегка обжарить, отдельно обжарить картофель.

Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 ч (из чернослива следует удалить косточки), а также сахар.

Запечь в духовке.

После этого положить фасоль в кастрюлю с курицей, залить горячей водой и поставить на сильный огонь. От почечной части или окорока телятины нарезать порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить на сливочном или топленом масле.

Разогреть духовку до 200° C. Морковь и сыр натереть на крупной терке.

Затем обжарьте сельдерей в подсолнечном масле на сильном огне до золотистого цвета. Руками раскатать смесь и разделить на 6 одинаковых шариков. Поставить на медленный огонь половину порции бульона, добавить специи. После этого посолить капусту и немного по­мять ее руками, чтобы дала сок.

Полить лимонным соком и медом. Начинка готова. Добавить соевый соус, красный перец, мелкорубленый чеснок, перемешать и тушить еще 3-5 минут. Разогреть лепешки; в центр каждой положить овощную смесь и свернуть конвертиком.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb