Котлетки - Ресторан Каваури

Котлетки

[27 апреля 2010]  Мясные рулеты

Разлить в бутылки или кувшины, Можно добавить апельсиновую корку или 2-3 гвоздички, или кусочек корицы, или веточку базилика, плотно закрыть и вынести на холод. Сверху в шарике сделать углубление, заполнить его смесью из шпика и окорока.

Все хорошо растереть в однородную массу, влить молоке и перемешать. Чеснок мелко порубить. Яйца трем на терке, посыпаем ими мясо, снова поливаем майонезом. Сформуйте котлеты, запанируйте в суха­рях и жарьте.

Охлажденное пюре шпината протереть через сито, соединить с майонезом, добавить горчицу, кетчуп и зелень. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправляют фрукты. Морковь, лук, пастернак или петрушку нарежем мелкими кусочками и через полтора часа тушения добавим к мясу.

Не исключено длительное храпение. В полученную смесь выложить свеклу вместе с отваром, добавить сахар и соль, перемешать, влить квас и посыпать свекольник измельченной зеленью. Вскипятите воду. Подать суп, посыпав его нарезанной зеленью. Из тщательно промытых яблок удалить сердцевину, затем запекать их в духовом шкафу при 180 градусах в течение 15 минут. Получившуюся массу намазать на ломтики хлеба, украсить полосками сладкого перца. Подать холодным. Сбрызнуть маринадом помидоры. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками. Не­сколько раз в день смесь следует перемешивать деревянной лож­кой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Охладить. Подать на стол в охлажденном виде. В воду влить сок из калины, добавить сахар, довести до кипения. Кукурузу без жидкости смешайте с сыром и измельченным яйцом. Перец чили запекаем, снимаем кожицу, вынимаем семечки и режем небольшими кусочками. Разбавить бульоном, влить в остальной бульон, довести до кипения, все время помешивая, заправить сливочным маслом и солью. На поверхности теста в форме сделать ножом несколько надрезов глубиной около 1/2 см и смазать молоком.

Добавить желток, сыр, соль, мускатный орех и перец. Мясо нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, смазать 20 г растопленного сливочного масла и положить на нагретую решетку над углями без дыма и пламени.

Приготовленный зельц положить в свободную кастрюлю, залить горячей водой, придавить деревянной крышкой с грузом, чтобы не всплывал, и кипятить 3-4 мин., а затем варить 1-2 часа, в зависимости от массы зельца (на каждый килограмм зельца - один час варки), при температуре воды 85- 90°C (при сильном кипении оболочка может лопнуть). Если температура в помещении более низкая, слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Все это можно всыпать прямо в томатную массу или положить в мешочек и в нем варить, а после варки выбросить. Готовые волованы охлаждают, украшают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Добавить томат-пюре, толченые или нарезанные орехи, соль и черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки и немного теплой воды. Заготовки выложить на бумажную или спе­циальную пластмассовую тарелку. Достать баклажаны с помощью шумовки и положить в эмалированную емкость под гнет.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb