Тава-кебаб по-азербайджански - Ресторан Каваури

Тава-кебаб по-азербайджански

[27 апреля 2010]  Мясные паштеты

Лук-порей очистить, мелко нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости.

Воды под подставкой должно быть не меньше 1,5 см. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Свеклу хорошо вымыть и сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Пропустить через мясорубку сырое мясо и прожарить его на сковороде с мелко нарезанным луком, посолить. Плотно уложите капусту в приготовленную посуду, поставьте сверху какой-нибудь груз. При отсадке лепешек для пирожных буше круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20-25 мин. Для теста изрубить муку, смешанную сахаром и куском масла, добавить желтки и сметану, быстро замесить тесто и на 10 мин поставить на холод. Вылейте на свободную часть сковороды оставшуюся яичную смесь.

Рыбу разделить вилкой на пластинки. Сельдерей нарезать кубиками, добавить орехи, посолить, поперчить, ввести тертый сыр, заправить майонезом, посыпать пе­трушкой.

Ликер долить по вкусу - от 2 до 5 чайных ложек на бокал.

Жир перекалить, положить тетеревов и обжарить со всех сторон до подрумянивания.

Мелко порезать лук.

Когда начнется брожение, хлеб вынуть, чтобы мед не получил его привкуса, и оставить мед бродить еще 4-5 дней. В кипящий бульон положить нарезанные капусту и картофель.

Перец разрезать пополам и одну из половинок нарезать полосками. Огурцы нарезать кружочками, помидоры дольками, сладкий перец и репчатый лук -кольцами.

Перемешать. Яблоки натереть крупной стружкой, смешать с перцем и соусом. Морковь очистить, нарезать заостренными кусочками. Лайкой нарезать поперек кружочками толщиной 0.5 см.

Снять кожицу и уложить в подготовленные банки. Сыр измельчаем. Перед подачей к столу влить охлажденный сок и газированную воду.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.

Отделите селедку от костей и мелко порежьте.

Спассеруйте лук, грибы и перец в масле без изменения цвета. На гарнир подать жареный картофель, а на курицу положить небольшой кусочек сливочного масла.

Затем, держа котлету за косточку, погрузить ее в горячий молочный соус, смешанный с сырым яичным желтком, положить котлету, покрытую соусом, на противень, смазанный маслом, и дать соусу на котлете немного остыть. Обмыть айву, очистить от кожицы и натереть на крупной терке или нарезать ломтиками. Свежие спелые кочаны капусты очищают от зеленых, поврежденных листьев, моют в холодной проточной воде. Подавать в качестве закуски, а также с салатами или картофелем. Сметану влить в кастрюлю и поставить на лед или в холодную воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится в два раза. Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой, посыпать солью, перцем, мускатным орехом, положить в керамическую или глиняную посуду, смазанную маслом, сбрызнуть уксусом, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Из кружочков киви сделать «колеса», из изюма «фары», из лимонной цедры «дворники» и «фары». Молоко подогревают до 28-32°C, растворяют в нем дрожжи, добавляют сахар, размягченное сливочное масло, белок, растворенную в воде соль, муку и замешивают тесто.

Все перемешать, выложить в салатник. Добавить в чечевицу мелко нарезан­ный и обжаренный репчатый лук, рис, курагу, толченые грецкие оре­хи, соль и варить суп до готовности риса. Украсить сливками, взбитыми с сахаром, и поставить на лед. Отдельно можно подать соус из красного вина. Затем эту массу соединить со сливочным мороженым.

Тыкву нарезаем мелкими кусочками и варим, добавляя сахар и лимонную кислоту.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb