Соус со свежими огурцами и зеленью - Ресторан Каваури

Соус со свежими огурцами и зеленью

[24 декабря 2009]  Мясные паштеты

Рыбу разделать, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком и мелко нарезанной зеленью. Сахар смешать с какао и мукой, разбавить кипяченым молоком, добавить масло, молотые или рубленые орехи и, помешивая, проварить. Салат уложить горкой в сервировочную посуду. Если тесто будет недостаточно крутым - добавить муку.) Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2 - 3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см.

Полученный сыр выложить на тесто.

Заправить фарш сырым яйцом, солью, перцем, размягченным маслом и тщательно взбить, чтобы получилась однородная пышная масса. Еще не остывшую глазурь нанесите на большие звезды.

Обсушить в полотенце, обвалять в муке, затем в яйце и тертой булке, обжарить в 3-4 ложках раскаленного масла, выложить на блюдо, гарнировать обжаренной зеленой петрушкой. На дно формочек или чашек положить звездочки из моркови, листочки петрушки, кусочки рыбы без костей, лук и залить маринадом. Кусок жареной вырезки положить в баранчик или на блюдо. Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Подавать вареники с киселем. Перемешать в салатнице нарезанную морковь, апельсин и изюм. Добавить горошек и варить 15 минут. Разложить группами на плоской тарелке.

Тщательно растереть сырые желтки с сахарным песком и мукой. В охлажденное рагу из грибов с печенкой положить сырые яйца, масло, отжатые булочки, мелко нарезанные вареные яйца и все хорошо перемешать. После этого скатывают батончики толщиной 3-4 см, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Подавать горячим. Рассчитано на 3 порции.

К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей на стол посыпать луком-резанцом. Корни сельдерея очистить от кожицы и порезать мелкой соломкой. Перемешать с луком и икрой. С яблоками можно тушить и чернослив без косточек. Простоквашу вымешать со сметаной.

Смесь нагреть до кипения и продолжить варку при помешивании и постепенном уменьшении силы огня до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на 1/3. Посолить, добавить растертый чеснок и мелко нарезанную зелень укропа.

Нанижем мясо на деревянные или металлические шпажки и на жарочной решетке, на расстоянии около 8 см между шпажками, систематически их переворачивая, за 20 минут поджарим мясо.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb