Щи свежие с грибами и картофелем - Ресторан Каваури

Щи свежие с грибами и картофелем

[23 января 2010]  Колбасы и сосиски

Рецепт рассчитан на достаточно большое количество (около 130 штук). При комнатной температуре капуста станет готова через две недели. Подайте на стол с маринованным имбирем и небольшим количеством сею. Муку развести в холодной воде и добавить в суп, при этом постоянно помешивая, чтобы не получилось комков.

Если сока мало, долить горячей воды. Все хорошо помесите. Откройте баночку консервированного тунца и добавьте к ним. Добавить в желатин подогретое молоко.

Из муки, холодной кипяченой воды, сливочного масла и соли замесить тесто. Баклажаны и помидоры положить в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 180°C духовке в течение 3 минут. Отварить до готовности на умеренном огне и откинуть на дуршлаг Рожки отварить с добавлением ложки растительного масла, отцедить и заправить оставшимся маслом. Подают с пшенной или кукурузной кашей и с кислым молоком. Когда жидкость почти выкипит, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перец и дотушить на медленном огне. В горячем виде массу протирают через густое сито.

Испеченные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8-10 часов при температуре 35-40° и выровнять края. Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. В последнюю очередь добавьте сахар по вкусу. При подаче на стол можно заправить уксусом. Капусту мелко нашинковать и перетереть руками до образования сока. Добавить ром и разлить по чашкам. За несколько минут до конца варки добавить мелко нарубленные цукаты. Окорок и сельдерей пропустить через мясорубку, грибы мелко порубить ножом, добавить к взбитому маслу. Варить при слабом кипении 20 минут. В верхнюю часть мантышницы установить листы с фаршированными овощами и готовить на пару, одновременно с супом. Добавить оставшуюся воду и соль и замесить все продукты в течение 10-15 мин. в однородное пластичное тесто.

Слоеные пирожки в виде сложенных книжек делаются так: раскатывается слоеное тесто толщиной в полпальца, нарезается четырехугольниками, на каждый четырехугольник кладется 1 ч. л. ракового фарша, четырехугольник складывается пополам, смазывается сверху маслом и ставится выпекаться в горячую печь. В готовый суп добавить сметану и мелко порубленную зелень.

Раков отварить в подсоленной воде, очистить, отделить шей­ки и мелко нарезать.

После этого кастрюлю накройте крышкой и поставьте тушиться на слабый огонь на 2,5 часа. Муку просеять через сито в миску, добавить соль, свежесмолотый перец, натертый мускатный орех,2 яйца, растительное масло, выложить в углубление; начиная с середины, яичную массу перемешать с частью муки, добавить воды, все перемешать, чтобы получилось жидкое тесто. Желтки растереть с сахаром. Массу проварить на огне, снять с плиты, охладить при непрерывном помешивании и процедить через сито.

Зачистить немного корня имбиря, мелко порубить, жарить с луком до готовности.

Подавайте этот напиток охлажденным. В этот соус можно класть сырые желтки, добавив немного готовой горчицы. Массу оформить в виде шариков, обжарить их в жире, добавить немного томатного соуса и греть 10-15 минут. Оставить до тех пор, пока пшено не разбухнет (на 15-20 мин). Грибы, морковь, капусту и картофель мелко порезать. Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. Мариновать 15-20 минут. Появившуюся в начале кипения пену снимают шумовкой. Готовую курицу выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Добавить к ним лук и сельдерей.

Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом, уложить в нее один на другой 4 пласта слоеного теста, смазав их маслом с одной стороны.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb