Котлеты куриные с грибами

Чтобы определить готовность, надо чайную ложку кипящего сиропа опустить в холодную воду.

Картофель размять. Тушить 15-20 мин на медленном огне.

Залейте водой, добавьте мелко нарезанные грибы, посолите. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовноности; морковь нарезать соломкой или натереть на терке, лук мелко порезать. Свеклу испечь, очистить, чайной ложкой выбрать сердцевину и наполнить мясным фаршем, смешанным с отваренным рисом. Оладьи жарить на сковороде с обеих сторон до получения золотистой корочки. Обжарить на сковороде со сливочным маслом с обеих сторон. Отварные овощи соединить с огурцами и грибами.

Увеличьте температуру духовки до указанной в рецепте. Положить на дно кастрюли несколько тоненьких ломтиков шпика, сверху капусту, залить бульоном с 1 ложкой масла, варить до мягкости. 1/2 ст. ложки масла поджарить с 1 ст. ложкой муки, развести бульоном, прокипятить; взбить 2 желтка, развести горячим соусом, энергично помешивая, сильно нагреть, но не кипятить. В небольшой кастрюльке растопить сыр, влить желтки и молоко, добавить муку и перец.

Когда масса застынет, украсьте заливное оставшимися кружочками яиц, помидоров и зеленью укропа, петрушки. Вкус заправки станет более мягким. Затем вынуть кусочки цыпленка и в этой же сковородке обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, лавровый лист и стручковый перец, затем в лить бульон и, прокипятив, вновь уложить в сковороду мясо цыпленка. По всей поверхности распределите тертый сыр. Вынуть голубцы и сохранять теплыми.

Для приготовления сока из перца его следует вымыть, очистить от семян и семенной камеры, нарезать кусками и отжать сок с помощью соковыжималки.

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Свеклу хорошо вымыть щеткой в холодной воде, затем, не очищая и не срезая хвостики, отварить в несоленой воде, морковь и картофель (также в кожуре) - в немного подсоленной. Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито.

Перемешать и тушить еще 3-4 минуты при той же мощности. Тыкву промыть, очистить от ко­журы, семян и волокнистой ткани и нарезать небольшими кубиками. Помешивая, ввести горчицу, чатни из манго и сметану. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Лук мелко порубить, перемешать с маслом и прогреть на полной мощности в течение 3 мин. Тесто разделить на три части, раскатать каждую часть между двумя листами бумаги для выпечки в форме прямоугольника. Все размешивают, добавляют немного соли и взбивают до образования однородной массы. Перед подачей выложите морепродукты на тарелки, посолите, поперчите, полейте лимонным соком и оставшимся маслом, оформите нарезанным кольцами луком.

Сушеные грибы отварить, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой и ошпаренной капусты; положить мелко нашинкованные грибы, посолить, отварить; влить 1 стакан сметаны и, наконец, добавить муку, поджаренную в масле, смешать все вместе, прокипятить под крышкой до готовности. 400 г шпика, 400 г сырой говядины нарезать, и то и другое маленькими кусочками, поджарить докрасна, помешивая лопаткой, положить 3 мелко нарубленные луковицы, обжарить, добавить кислой или свежей шинкованной, ошпаренной капусты, соли, подлить 1/2 стакана бульона, накрыть крышкой, тушить до мягкости. Запекать в духовке 30 минут. Тушите на среднем огне до готовности, подливая по необходимости воду и помешивая. Выпеченное изделие посыпать сахарной пудрой. Кипятить 2-3 мин. Сверху положить нарезанные дольками шампиньоны, а затем - нарезанный кусочками другой кабачок и рулеты. Украсить салат кружочками яйца и зеленью петрушки.

Постоянно помешивая, довести до кипения масло, сахар и сироп, снять с огня и смешать с миндалем и пряностями.