Борщ русский - Ресторан Каваури

Борщ русский

[26 декабря 2009]  Колбасы и сосиски

Выложите в сотейник 4 ломтиками сала и кислую капусту, сверху положите рулеты. При подаче на филе положить масло. Для начинки грибы и лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, охладите. В процессе варки кашу не мешать. Замочить миндаль на 2-3 часа в холодной воде, затем измельчить. Бульон мясной вскипятить отдельно при мощности 100%, добавить картофель кубиками, крупу, тушеные овощи, лавровый лист и перец. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпать муку, тщательно все перемешать. Куски отварной или припущенной рыбы перемешать с салатом из морской капусты, выложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Поверхность торта смазать приготовленной начинкой и украсить ломтиками яблок. В самом конце варки соус солят и вливают в него сметану. В глубокой миске смешать томаты и ветчину. Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить, затем остудить и убрать на хранение. Сок добавляют в молоко при постоянном помешивании. Порциями добавить растопленное теплое масло. Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10-12 часов, сварить фасоль до готовности в воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 л свободного от фасоли объема. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и пожарить картошку, постоянно переворачивая. Отдельно подаем гренки. Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать 1 сутки при температуре 18-28°C. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок и положите в холодильний. Когда борш остынет, добавить нарезанный ломтиками лимон и 2-3 ломтика черного хлеба. Полученную смесь добавить в кастрюлю с рисом. Выложить в салатницу и сразу же подать к столу. Тщательно истолочь и перемешать.

Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой, в которую можно добавить тертой лимонной цедры, и прижать раскаленным металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались полосы. Всыпать постепенно, все время растирая, 200 г муки, развести стаканом густых сливок. Слоеное тесто разморозим.

Подают суфле горячим, посыпав сахарной пудрой. Когда соус загустеет, влить в него молоко и масло, положить мелко нарубленную зелень, посолить и довести до кипения (но не кипятить).

Кочанчики брюссельской капусты разделить, промыть проточной холодной водой (замороженные разморозить), обсушить на полотенце. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Чем лучше измельчена мезга, тем полнее извлекается масло.

Немедленно повторяйте опе­рацию с остающимся печень­ем и выпекайте снова 20 минут. При подаче разлить в пиалы и подать с лепешками. Положите в растворившиеся дрожжи половину положенной по рецепту муки и щепотку соли.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb