Старинное лакомство (хлебный суп) - Ресторан Каваури

Старинное лакомство (хлебный суп)

[5 ноября 2009]  Карпаччо

Такой бисквит можно нарезать любыми геометрическими фигурами; употреблять без начинки или с ней.

Когда шарики заварятся, вынуть их шумовкой на сито. Лук очистим и покрошим.

Муку прогрейте в жире, разведите бульоном или молоком, положите натертый сыр, небольшое количество молотого тмина, соль и прокипятите полученную массу на несильном огне. Соединить все вместе в тесто. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем довести до готовности в жарочном шкафу. Мясо выложить на блюдо, сверху положить запеченные помидоры, посыпать нарезанным зеленым луком, вокруг обсыпать зеленым консервированным горошком и украсить листиками петрушки.

Оставить кукурузный пирог в противне на 3 минуты, затем выложить на кухонную решетку остывать. Сварить вкрутую яйца. Проварить 3-5 мин. Замесить тесто из 1 1/2 стакана муки, 1 яйца, 3 ложек молока, 1/2 стакана сливочного масла, кофейной чашечки сахара, щепотки соли, цедры 1 лимона, кофейной чашечки очищенного от кожицы и нарубленного миндаля и кофейной чашечки изюма (без семян), добавить дрожжи.

Яйцо взбить в просторной миске, добавить растительное масло, пахту и пассированные томаты. Для проведения процесса брожения выдержать при температуре 18-20 °C 10-14 дней. Влить оливковое масло и энергично взбить вилкой до однородности.

Достать из духовки, покрыть остывшим джемом и подать к столу со взбитыми сливками. нашинковать кочан красной капусты тонко, как лапшу. поджарить отдельно в топленом сале мелко нарезанную луковицу, прибавить капусту, всыпать муку, влить вино. посолить и тушить на слабом огне примерно 2 ч. Взять заднюю четверть баранины, срезать жир и кожицу; вскипятить 3/4 стакана уксуса с 3/4 стакана пива, с перцем, лавровым листом, положить 5-6 ложек истолченных можжевеловых ягод, горячим отваром залить баранину, держать так 5 дней, каждый день переворачивая мясо, потом промыть его в чистой воде, нашпиговать 200 г копченого шпика, жарить на противне, поливая 2 ст. ложками масла. Нарезать тонкими полосками.

Налить в кастрюлю воды и вскипятить. Вторую часть батона раскрыть, смазать майонезом, полить кетчупом, уложить ломтики свежего огурца, бекона. 3 ломтика сыра, посыпать зеленью и закрыть. Натрите на крупной терке картофель, опустите в кумыс, разбавленный водой, и варите до готовности, положите соль, сахар, масло. В кастрюлю вливают оставшуюся воду, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3-3,5 часа на медленном огне. Когда слегка остынет, добавляем 90-100 г уксуса, размешиваем и вливаем в банки с черемшой на полтора сантиметра ниже верхнего края банки. Разделайте тесто на кусочки, подкатайте в шарики и дайте им настояться, а затем раскатайте лепешки. Развести оставшийся жир сметаной и тушить до мягкости. В конце тушения можно добавить красный перец и соль по вкусу. После этого поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием или 2-3 раза, прерывая варку на несколько минут.

Лук и мясо добавить к картошке, посолить, поперчить и тушить все вместе в посуде с закрытой крышкой еще 5 минут. Перелейте в бокал для коктейлей, добавьте лед. Готовый рис откинуть, промыть горячей водой, дать воде стечь. Лук мелко порубить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Все смешать, посолить, поперчить.

Этот продукт рекомендуется хранить не больше года во избежание перехода в сок и мякоть плодов вредных веществ, содержащихся в ядре косточки.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb