Рис отварной рассыпчатый - Ресторан Каваури

Рис отварной рассыпчатый

[30 марта 2010]  Карпаччо

Оставшуюся свеклу натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить в сок уксус или лимонный сок по вкусу и в эмалированной открытой кастрюльке довести до кипения, но не кипятить, чтобы свекольный сок не потерял цвета.

Мясо сварить до полной готовности, чтобы легче было отделить от костей (несколько раз следует доливать горячую воду), вынуть и охладить.

Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут. Смешайте креветки, мидии и морских моллюсков, заправьте приготовленной приправой. Миксером взбейте ром, сахарную пудру, вино, сливки, ликер и малиновый сок. Кусочки мяса по одному обмакивайте в льезон и плотно складывайте в миску. Постепенно влить слегка растопленное сливочное масло.

Столовой ложкой выкладывать по одному яблочные кольца вместе с тестом, оставшееся тесто распределить сверху оладий. Готовый рулет посыпать нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Разбухший изюм еще раз промойте и выложите на чистую салфетку. Для приготовления этого блюда используют филе с кожей или без нее, получаемое при кулинарной разделке рыбы, а также филе, выпускаемое промышленностью. Облить рулет оставшейся сметаной, обсыпать сухарями и запечь в духовке до готовности Промытые плоды положить и кастрюлю с кипящей водой (1 часть воды на 4-5 частей плодов) на 10-15 мин. Готовый салат посыпать зеленью петрушки. Сверху украшаем кусочками свежих помидоров и листьями зеленого салата. Для начинки перебрать малину, посыпать ее сахарной пудрой, пропитать ромом и слегка подавить вилкой.

Способ приготовления.

Положить капусту в форму и поставить в теплое место. Противень смазать любым жиром, положить на него рулет швом вниз. Сварить, непрерывно мешая, над паром кипящей воды густой крем из 8 желтков, 120 г сахара 200 г сливок или хорошего, густого, сырого молока. Яйцо можно использовать не для украшения, а пропустить его через мясорубку вместе с печенью и овощами. Деревянной ложкой размешать в мягкое тесто.

Дожаривают на слабом огне, укладывают на блюдо, поливают жиром от жаренья и украшают зеленью. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла. Мелко нарезать лук, половину нормы поджарить в оливковом масле до золотистого цвета.

Как только фрукты загустеют, добавьте разведенный в горячей воде мед и варите еще 3 мин. концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалите пену. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.

Сверху положить кусочки сваренных вкрутую яиц, слегка утопив их в майонезе.

Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда. Закрыть крышкой и варить на среднем огне примерно 1 час.

Вариант. Яйца сварите всмятку, остудите и очистите, разрежьте наполовину.

Мясо нарезать тонкими лом тиками и разложить по четы рем тарелкам.

Закатываем и охлаждаем. Масло соединитть с сахарной пудрой и яйцом, вымесить деревянной ложкой, всыпать муку.

Из перебранного и промытого пшена варят вязкую кашу на молоке, дают остыть, после чего протирают ее сквозь сито.

Редьку тщательно вымыть, очистить, снова вымыть и измельчить на терке с крупными отверстиями, чтобы получить стружку. Засыпать в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 литр) макароны. С готовых зраз удалить нитки, уложить их на подогретое блюдо, полить жиром и посыпать измельченными листиками петрушки.

После того как ваши полоски будут готовы, смажьте половину из них горячим медом, а затем выложите начинку тонким слоем. Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и просейте.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb