Грибной бульон
[27 февраля 2010] Карпаччо
Когда запаренная мука остынет, добавьте в нее лук, желтки, 3/4 стакана масла, гусиный смалец, соль, перец, все хорошо смешайте. На терке с крупными отверстиями натереть редьку и смешать с нашинкованным луком, растопленным гусиным жиром, солью.
Затем добавляют крупно нарезанный щавель, зеленый лук и тушат еще 5 минут.
При подаче к столу украсить рыбу зеленью петрушки и укропа и ломтиками лимона. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Клубни картофеля одинакового размера очистить и сварить до полуготовности. Крабы или креветки положите в дуршлаг, сполосните и хорошо обсушите. Все продукты соединить, перемешать, посолить, поперчить. Желатин развести в небольшом количестве воды. Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец. Порезать. Готовность окорока определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости. Подают со сметаной.
Затем уже в бокал добавить напиток «Фанта». В шейкер положить 2-3 кубика пищевого льда величиной с грецкий орех, добавить натертую на мелкой терке цедру лимона, сухой белый вермут и сухой джин.
Кальмаров сварить, нарезать соломкой, посолить, поперчить, смочить в яйце, обжарить на сковороде с маргарином до готовности. Для начинки в творог добавьте взбитые яйца, сливочное масло и все тщательно перемешайте до однородной массы.
Маринованную рыбу пожарить во фритюре и охладить. Помидоры нарезать тонкими дольками и выложить на сыр. Готовый охлажденный паштет намазать на ломтики хлеба и украсить зеленью.
Осторожно вмешайте белковую пену. Затем готовый фарш разделайте на колбаски длиной 10-15 см, и обжарьте на смазанной шпиком решетке гриля с обеих сторон до полной готовности. Цветную капусту разделить на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем протереть.
Добавить горячей воды, чтобы получился не густой, но и не жидкий соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом, залить этим соусом рыбу и варить на слабом огне 20-30 минут. бисквитное тесто ,начинки: Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Салаку очистить, удалить внутренности и жабры, не отделяя головы, затем промыть, обсушить салфеткой и смазать растительным маслом. Затем слейте маринад в миску.
Добавить сливочное масло, всыпать подготовленные овощи и тушить около минуты, непрерывно помешивая. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить на сутки, после чего выложить на влажную ткань и оставить на 3 дня для проращивания. Выбрать капусту, уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать литровые банки 25 минут. Когда мясо будет почти готово, опустите в суп нарезанные брусочками картофель и колбасу, рубленый чеснок. Выложить фарш в половинку болгарского перца и украсить зеленью. В сковороде растопить масло.
Консервы выложить в кастрюлю, довести до кипения, откинуть на дуршлаг.
Филе трески, нарезанное на кусочки, и лук два раза пропустить через мясорубку.
Часть бульона использовать для разведения мучной пассеровки, которую затем влить в посуду, где готовится блюдо, добавить огуречный рассол, сметану, очищенные от семян и кожицы нарезанные огурцы, лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок и довести до готовности. в кипящее молоко, разбавленное водой, положить овсяные хлопья, добавить сахар и варить 30 минут. при подаче в тарелки с супом положить масло.
