Суп с курицей и зеленым горошком - Ресторан Каваури

Суп с курицей и зеленым горошком

[19 августа 2009]  Галантины

Все это тушить на слабом огне еще 10--20 мин. Просеянную сахарную пудру всыпать в шоколадно-миндальную массу, добавить белок и ром и замесить однородное, гладкое тесто.

После этого бока обсыпать шоколадной крошкой, поверхность обсыпать какао, украсить шоколадной стружкой, клубникой. Смешать все компоненты. Тесто поставить в теплое место. В отдельную посуду уложить слоями свеклу, перекладывая каждый слой хреном. Взбить сырое яйцо и соединить его с 2-3 столовыми ложками тушеной тыквы.

Ананасный сок смешать с вином и оставшимся сахаром, довести до кипения, варить на маленьком огне до загустения. Все это тщательно перемешиваем и готовым фаршем набиваем тонкие кишки, которые перевязываем через каждые 20 см. Подготовленные коржи прослоить кремом, сформовать торт, залить его горячей глазурью и посыпать крупно нарезанными ядрами грецкого ореха или миндаля. После полной расстойки выпекать при 200-220°. Взбивать массу следует до тех пор, пока она не увеличится в 3-4 раза и не станет светлой.

Мариновать бифштексы в 100 г заправки в течение 15 минут. Стакан муки заварить стаканом кипящего молока, размешать до гладкости; когда остынет, ввести 5 взбитых яиц, положить 8-12 г сухих дрожжей, распущенных в воде, все хорошенько размешать, процедить сквозь сито, прибавить еще немного муки, размешать, дать слегка подняться. Промытую куриную тушку залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, посолить и варить на среднем огне до мягкости мяса. Измельчите миндаль. Лук и чеснок нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Брожение продолжается 6-7 дней, после чего закупоривают шпунтовое отверстие и бочку переносят в холодное место. 3- или 10-литровые бутыли моют теплой водой с добавлением кальцинированной соды, затем хорошо прополаскивают, ошпаривают кипятком и высушивают в духовке. Разложить по одному ломтику языка на 4 тарелки. Апельсины очистите, тщательно удалите белую прослойку, мякоть разделите на дольки, снимите прозрачные пленки. Нарежьте мелкими кусочками курдючное сало, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешайте. Свежую или консервированную морскую капусту мелко нарезать. Тесто хорошо взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема.

Зелень помойте и измельчите. Украсим мясо жареными бананами. Мякоть курицы пропустить через мясорубку и растереть деревянной ложкой. Макароны отварите, заправьте маслом. Суп размешать и подать, добавив в каждую тарелку по 1-2 ложки сметаны. Выложить пряники на кондитерскую бумагу и дать им подсохнуть.

Муку соединить с ванильным сахаром, всыпать в опару, замесить тесто. Сироп охладить, затем перелить в чистые бутылки или банки, закупорить и поставить в прохладное место. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают при непрерывном помешивании до уменьшения первоначального объема примерно в два раза. Сваренные овощи можно выкинуть. Белки взбить в крутую пену и разбавить 1/4 стакана холодной воды. Нарезаем рыбу кусочками, шириной по два-три сантиметра.

Вырезку очистить от пленок, надеть целиком на вертел, посыпать солью и перцем, жарить над углями, периодически обрызгивая растопленным сливочным маслом.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb