Начинка орехово-виноградная - Ресторан Каваури

Начинка орехово-виноградная

[11 марта 2010]  Галантины

Борщ заправить по вкусу сметаной, сахаром, солью, уксусом. В полученное пюре добавить при помешивании сахар по вкусу. Сыр рокфор нарезать кубиками, на каждый положить полшарика или кубик сливочного масла. Налейте 1 ст. л. горчичного, хотя можно и любого, растительного масла. Сформовать из мастики или марципана цветные яйца, уложить их на торт. Тушки птиц хорошенько промывают, обкладывают плотно тонкими ломтиками свиного сала, натирают солью, перцем и жарят над углями, как шашлык, или в сковороде на топленом масле. У стручков фасоли удалить кончики вместе с прожилками, стручки мелко нарезать. Яблочный морс можно приготовить двумя способами.

Равномерно выложить ее на тарелку, а сверху положить рыбу. Приготовить чесночно - томатную приправу и смешать ее с овощами. Обильно смазать кремом подготовленный слой из кусков рулета, украсить целыми ягодами клубники (свежими или из варенья). В тот же жир влить смесь из взбитых с молоком яиц, мелко нарезанной ветчины, соли и перца. Использовать только сухую муку самого мелкого помола.

Для приготовления соуса очищенные орехи следует тщательно растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы, стручковым перцем, добавить винный уксус, перемешать, развести кипяченой водой и варить 15-20 мин. для творожной массы Замоченные и отжатые листки агар-агара положить в кастрюлю, добавить сахар, залить 1 1/2 стаканами горячей воды, поставить на огонь и кипятить до растворения агар-агара, помешивая ложкой.

Подают фалафель с нарезанным салатом-латуком, нарезанными помидорами и огурцом, украсив кружками лимона и веточками кинзы, с соусом тахини. К столу подать с тушеными грибами (белыми или шампиньонами) . Покрыть его подготовленными, заранее нарезанными ингредиентами так, чтобы сыр был сверху. Разрезать рулет поперек на 6 частей. Из растительного масла, уксуса и пряностей приготовить салатный соус, смешать с авокадо и шампиньонами и наполнить смесью полый плод. Смажьте противень маслом и уложите на него картофель. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром. Изюм промойте, уложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Очень мелко нарежьте лук и поджарьте его на сковороде в топленом масле; когда он будет готов, добавьте немного соли и черного перца. При заливке уложенных в банки баклажанов томатный соус должен иметь температуру не ниже 80-85 °C. Полить смесью отбивные и мариновать 8 ч. Смесь эту остудить, добавить яичные желтки и, помешивая, прокипятить. В кастрюле смешать яйца, желтки, сахарную пудру, какао в порошке и взбить венчиком над паром, пока масса не загустеет.

Для приготовления соуса размягченное сливочное масло смешивают с мукой, разводят бульоном, в котором варился гусь, добавляют мелко нарезанные грибы и сметану и доводят до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.

Фасоль можно готовить без томата. Вымыть печенку и очистить ее от пленок, желчных протоков. Сделайте на бокалах сахарный ободок, обмакнув их края сначала во фруктовый сок, а затем в сахар. Перед этим салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Затем постепенно влейте воду и добавьте гвоздику.

Перед копчением просоленные тушки промывают чистой холодной водой и подсушивают. Сироп охлаждают, вносят сливочное масло и взбивают до образования густой массы светло коричневого цвета. Собрать маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи (смешать лучше на столе), вымешать в маринаде, довести до кипения. При подаче десерт поливают сиропом. Сока у чакапули должно быть немного; сок должен быть густым. На бульоне, где варился язык, приготовить соус: ложку муки слегка поджарить с ложкой масла, развести процеженным бульоном, вскипятить, добавить перебранный и промытый изюм, варить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок и масло. На следующий день доведите сироп до кипения, оставьте и в дальнейшем повторяйте этот процесс дважды в день. Овощи и зелень выкладывают в глубокую емкость, солят и заправляют майонезом.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb