Квашеные фаршированные баклажаны (3) - Ресторан Каваури

Квашеные фаршированные баклажаны (3)

[1 ноября 2009]  Галантины

Взбить молоко с вареньем, можно добавить в смесь яичный желток. Вместо яиц можно добавить свежие помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками. Помидоры и пол огурца очистить от кожуры. Свеклу и сельдерей нарежьте соломкой жульен (размером со спичку).

Желтки взбейте с сахаром, добавьте какао и, помешивая, влейте горячее молоко и разбухший желатин. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу и варить 3-4 мин.

Для приготовления соуса смешать лимонный сок, оливковое масло, соевый соус и васаби. Подавать горячими. Это блюдо рекомендуется роженицам. Половину положить в смазанную жиром форму, на него - слой фарша, затем снова слой пюре Верх пирога смазать яйцом и запекать в духовке до образования хрустящей корочки. Все это поставьте в духовку на 10-15 минут. Гарнировать картофельным пюре или отварным картофелем.

Помидоры нарезать дольками.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками. Сахар растворить в молоке, добавить яичные желтки, ванильный сахар, размять масло и перемесить все; в последнюю очередь добавить просеянную муку и соду и замесить в течение 2-3 мин крутое тесто. Нагревать 10 минут, не доводя до кипения, залить им рыбу и спаржу и дать застыть. Сверху уложить слой пластин, посыпать тертым сыром и залить оставшимся соусом. Затем в несколько приемов влить подсолнечное масло, каждый раз тщательно перемешивая. Осторожно перемешаем зеленый соус с желтковой массой. Курятина для такого семейного обеда маринуется с чесноком недолго, но время можно увеличить до получаса. Насыпать в миску красный перец горкой. Дайте настояться.

При желании получить более густой джем добавить сок или шоре от более богатых желирующими веществами фруктов.

Выложить эту смесь поверх фруктов. Лук измельчить. Уложить ее ровным слоем в смазанную маслом форму и запечь в разогретой духовке в течение 20-25 мин.

Разложить раковины с устрицами на блюде для пиццы. Готовый салат поместить в салатник, заправить его смесью растительного масла и уксуса и посыпать нарезанной зеленью петрушки. Выложить гренки на блюдо, на них положить помидоры. Ветчину, сыр нарезать соломкой, добавить измельченные орехи.

Оно должно получиться таким мягким, чтобы лепешки из него можно было сделать даже вручную, без скалки. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Затем овощи заливают томатным, сметанным или красным соусом и тушат 10-15 минут. Всыпьте в дрожжи сахар и смешайте с водой. Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образования коричневого цвета. Полученной приправой залить тушеный лук и варить 10 минут. Стакан заполнить газированной (минеральной) водой, а сверху положить 1 ст. ложку мороженого. Смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком, яйцом и небольшим количеством молока, добавить специи. Для варки клецек на 1 кг берем 5 л воды. Закройте крышкой и тушите на маленьком огне по меньшей мере 2 часа.

Через 3-4 ч бэлиш будет готов. Нагреть оставшееся растительное масло в кастрюле, пассеровать лук 3 мин. Налить в вок 400 г масла, разогреть и положить отбивные. Тушку цыпленка вымыть, обсушить салфеткой, посолить изнутри и снаружи, смазать маслом и натереть толченым чесноком. Томаты крупно режем и обжариваем на масле. Отрезать от ананаса верхушку и нижнюю древесную часть. Незадолго до готовности ввести сметану.

Соленые корнишоны мелко нарезать, отварить. Для приготовления сока наиболее пригодны осенне-зимние сорта с умеренной кислотностью и более высоким содержанием сахара. В кипящий процеженный куриный бульон положить подготовленные овощи, макароны и фаршированные профитроли и варить на среднем огне в течение 7-10 минут. Лук мелко порубить.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb