[8 апреля 2010] Карпаччо
Сразу же подавать на стол.
Поджарить на топленом масле по 3 минуты с каждой стороны. Дать подняться в течение 5-10 мин. У подготовленных креветок удалите панцирь, каждую разрежьте посередине и отбейте. После охлаждения смеси при быстром перемешивании влить поочередно тонкой струей соки. У яблок очистить кожицу, удалить сердцевину и тушить их в сотейнике под крышкой, добавив слабый сахарный сироп, затем остудить. Плотно уложить укроп в банки, между каждым слоем укропа насыпать слой соли, крепко завязать банки и поставить в прохладное место. У свежих помидоров срежьте верхушки и удалите сердцевины, посолите их, поперчите, полейте уксусом. Ягоды перебрать, промыть, поместить в дуршлаг. Через 20 минут достать и положить на сковороду, смазанную маслом. Затем налить 4 стакана холодной воды, довести до кипения и дать прокипеть 3 мин. Кипятят воду с маслом и солью. В салат можно добавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, и обильно посыпать зеленью укропа. Приготовить тесто: желтки отделить от белков и растереть с сахаром, чтобы смесь стала из ярко-желтой кремовой. После того как она остынет, порежьте ее тонкой соломкой. Помидор очистите, мелко нарежьте и потушите в сливочном масле и воде. Лук и морковь мелко нашинковать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Заправленные овощи уложить в салатницу горкой, вокруг разместить ломтики мяса, колбасы, ветчину, свернутую трубочкой, чередуя с дольками вареного яйца. В кастрюле поджарить на горячем смальце мелко нарезанную головку лука, подрумянить и подсыпать ложечкой сладкого красного перца. Готовую утку разрезать на 4 части, рядом положить печеные яблоки, зелень.
Когда в такой горячительной атмосфере сыр станет тягучим, выкладываем сосиски на тарелки и украшаем уже приготовленным сложнявым гарниром. В другой миске смешиваем йогурт со сливками, вливаем туда лимонный сок и взбиваем до консистенции крема. Сделать конфеты своими руками - что может быть интереснее. Таким же образом вырезать спирали из огурцов. Один кружок положить на дно жестяной формы, потом вырезать полоску теста, обложить ею внутреннюю стенку формы, в середину положить яблоки, приготовленные следующим образом: 10 средних или 5 больших яблок очистить, мелко нарезать, влить ложку столового вина, немного потушить, смешать с 1/4 стакана изюма (1/2 стакана сладкого толченого миндаля, несколько штук горького), 1/2 стакана мелкого сахара, 1-2 ст. ложками вишневого варенья и апельсиновой корки.