Уха «Морская мелочь»
[20 июля 2009] Блюда из языка
Срезать мясо с косточек, оставляя на них часть мякоти.
Сверху полить одним стаканом крутого кипятка и закрыть крышкой.
Затем откиньте капусту на дуршлаг. Перемешать уксус обоих видов с хреном, оливковым маслом и добавить к массе. Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
Перед подачей к столу сложить блины пополам или в виде треугольника.
Остальной перец мелко нарежьте.
Муку смешайте с солью, яйцами, добавьте 2 столовые ложки воды, замесите тесто и оставьте его на 30 минут.
Запекайте в духовом шкафу до образования корочки. Креветок и кальмаров разморозить. При подаче на стол можно посыпать натертым на крупной терке ананасом.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать печенье. Со шпика срезать шкурку, нарезать его маленькими кубиками, поджарить до прозрачности в небольшом количестве жира и положить вместе с вытопленным жиром в капусту. Закрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Грибы нарежьте ломтиками, припустите в вине. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом и уксусом.
Помидоры режем ломтиками. От одних названий становится сладко во рту: шакер-лукум, пахлава с орехами, курабье.
Запекать в духовке 30 минут, до готовности риса.
Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, дать закипеть и добавить предварительно разболтанный кефир, размешать, поварить еще 2 мин и снять с плиты. Добавьте поджаренный на масле лук и тушите до тех пор, пока косточки не начнут достаточно хорошо отделяться от мякоти. Варите, постоянно помешивая, до полной готовности. В подготовленные банки наливают томатный соус слоем 1-1,5 см, затем укладывают фаршированные томаты.
Затем мясо положить на противень, добавить остальную часть масла, коренья и жарить в духовке около 30-40 минут.
Потомить на слабом огне еще 20-25 мин.
На гарнир можно подать помидоры, начиненные свежим репчатым луком, и фаршированный сладкий стручковый перец. сначала надо приготовить белую горячую пассеровку: муку насыпать на сухой противень или на сковороду и, помешивая, обжарить при температуре 110-120°с, не допуская изменения окраски. чтобы приготовить пассеровку на жире, масло следует нагреть до испарения влаги, после чего насыпать муку и обжарить ее. пассеровку развести горячим молоком при непрерывном помешивании, добавить соль и варить 5-7 минут. в соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки из расчета 3-4 штуки на 1 кг соуса, Подготовленную курицу разрезать на куски, отделить жир, мелко порезать его, растопить на сковороде и обжарить в нем на сильном огне курицу.