Суп «Пустынник» - Ресторан Каваури

Суп «Пустынник»

[24 сентября 2009]  Блюда из языка

Взбить желтки с сахаром и уварить, на водяной бане до закипании, охладить. За 5 минут до окончания варки добавить сахар и соль. Нарезать помидоры ломтиками и добавить в чили за 10 мин. до окончания готовки. Из муки, свиного жира, лимонной цедры, лука, соли и 3 ст.л. воды замесим тесто, скатаем 8 круглых кнедликов, положим их в кастрюлю с мясом и 30 минут поварим. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки и кружочками вареного яйца.

В этом случае рыбу надо класть вместе с овощами, варить на слабом огне при помешивании. Давим зубчик чеснока, столовую ложку лимонного сока, очень мелко шинкуем зеленый лук. Весь фокус в том, что он получается медовый, хотя ни грамма меда в нем нет.

Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом, дать постоять 10 мин., затем обжарить (пассеровать) на легком огне до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения жидкости на медленном огне, поперчить, посолить по вкусу. Все перемешайте и выдержите в холодном месте в течение 2-3 дней. Подготовленные свеклу, морковь, капусту, сладкий перец шинкуют.

Готовность мяса определите, проколов его поварской иглой: если выдавливается прозрачный сок, значит, мясо готово. жирную баранью грудинку порубить поперек и порезать вдоль ребер. обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. когда все хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. варить до полной готовности риса. в готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок. можно добавить горький перец Нарежьте мясо крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет. Порционные куски филе судака без кожи и костей (по одному куску на порцию) мариновать в течение 10-15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкорубленым имбирем, молодым душистым перцем и солью. Положить грудки в теплый соус, а сверху украсить листьями мяты и дольками манго.

Между тем наставить бульон из кореньев и пряностей: когда сварится, процедить.

Влить белое вино и добавить соли и черного перца. Положить помидоры в глубокий салатник, посолить по вкусу и залить сливками, которые предварительно смешать с петрушкой. Сварить молочную манную кашу. Сложить котлеты в кастрюльку, влить немного кипятка и пропарить под крышкой на медленном огне.

Все перемешайте в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал. Сычуаньская капуста напоминает редьку. Можно приготовить начинку, взяв 250 г ливера и два крутых мелко нарубленных яйца или же вместо яиц 2 ст. ложки отваренного рассыпчатого риса. Каждый кусочек ананаса разрежьте на 8 частей и добавьте в рис вместе с виноградом и изюмом. Креветки очистить от панциря, промыть, ошпарить кипятком и дать стечь воде. Отварить свеклу до готовности, очистить, натереть на терке, добавить сахар, сметану, хорошо размешать, выложить в салатник горкой.

Шоколад натрите на крупной терке, залейте горячим молоком, добавьте сахар, ванилин и нагрейте смесь до кипения. Орехи измельчить, добавить чеснок, хмели-сунели, соль, кинзу, влить овощной бульон и поставить на огонь. Филе сельди очистить от костей, нарезать мелкими кусочками.

Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Овощи посолить и поперчить, залить бульоном, довести до кипения и варить на медленном огне около 15 мин. Смажьте растительным маслом и зажарьте на решетке в гриле.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb