Блины постные
[22 января 2010] Блюда из языка
Сбрызнуть растопленным маслом или маргарином и запечь в горячей духовке, хорошо подрумянив поверхность. Затем сложить в посуду, залить томатным соусом с грибами и тушить 15-20 минут. Приготовление начинки из зеленого лука. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости. В готовый сметанный соус вводят слегка спассерованный натертый хрен, кладут перец горошком, лавровый лист, 9%-ный уксус, соль и проваривают в течение 5-10 мин.
Затем взять чугун, на дно его положить масло, на масло - тонко раскатанное тесто, потом опять масло, поверх масла разложить приготовленные продукты, налить бульон, чтобы только покрывал продукты.
Банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают бечевкой. Затем процедите отвар, а грибы еще раз промойте и мелко нарежьте.
Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2 - 3 кружка помидора и лука. Чеснок растолочь, все нарезать мелкой соломкой и смешать с квашеной капустой, чесноком, посолить и заправить майонезом, перемешать, уложить в салатницу горкой и украсить черносливом, грибами, вареным яйцом и зеленью. в чашку или стакан наливают заварку чая и доливают кипяток. сахар по два куска на порцию подают отдельно. К столу подают к сыру или обжаренной на решетке колбасе. Готовое реване охлаждают, нарезают на порции и заливают теплым сиропом (сироп готовят, как для баклавы). С шампиньонов слейте маринад и грибы нарежьте тонкими кружками.
Так повторить еще 5 раз, каждый раз добавляя 1 1/2 стакана сахара. Растереть 3 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 1 л молока, ванилин или корицу. В каждую коробочку влейте взбитое сырое яйцо, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и опять запекайте в духовке до готовности яичницы. Соломкой нарежьте морковь и кружочками помидор. Готовое повидло расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде 20 минут. Соедините жидкую смесь и геркулес. Он может храниться в холодильнике неделями, но каждый раз при употреблении можно его видоизменять. В отдельной емкости смешать 1 чайную ложку рисового вина и 3 чайные ложки томатного кетчупа, влить 2-3 столовые ложки кипятка и довести смесь до кипения. Муки всего 2 кг и 1 стакан густых дрожжей или 1 стакан молока с 70-100 г сухих дрожжей. Положите в соус мясо, плотно накройте крышкой и тушите в духовке около 2 часов при 180 °C.
Выложить на решетку. Готовим тесто: в просеянную муку добавляем желтки (можно 2 ст. ложки пива), соль. Если пена рыхлая, недостаточно тугая, добавим в нее остальной сахар и продолжим взбиваем, пока пена не станет тугой. Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, а готовность пласта - приподниманием угла пласта ножом: у не испеченного пласта угол легко загибается. Лук мелко нарезать и обдать кипятком, морковь натереть на крупной терке.
Сварить отдельно картофель, горох и яйцо. Поджарить грибы с луком, добавить мелко нарезанную куриную печень, посолить, приправить перцем и зеленью петрушки. Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40-45 минут. Бульон также остудить и отставить. Выложить в емкость, добавить половину бульона и тушить до готовности. Оливки и огурцы нарезать кружочками или кубиками. Фруктовый хлеб выпекают в тонком слое дрожжевого теста.
При варке томатная масса уваривается в 2-2,5 раза; томаты сильно пенятся, поэтому посуда, в которой производится варка, заполняется на 0,33 своей емкости.
В поднявшуюся опару добавить смесь с желтками, оставшуюся муку, замесить тесто и поставить в теплое место на 40 мин. Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью. Положите тушеный сельдерей, перемешайте и доведите до готовности при полной мощности. Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30- 40 г, кладут на них ошпаренные кипятком брусочки печени, сбрызгивают тузлуком, заворачивают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шомпол, жарят на раскаленных углях без огня, периодически переворачивая и поливая тузлуком.
