Эклеры «Кофейно-коньячные»
[27 ноября 2009] Блюда из утки и гуся
Добавить сосиски и через 10 мин подавать к столу. Не переставая растирать, влить небольшими порциями молоко, всю массу проварить до густоты сметаны, добавить ванильный сахар и взбить крем до пышности. Полученную массу выложите в глубокий сотейник, смазанный сливочным маслом, и запекайте в хорошо нагретой духовке до появления румяной корочки на мясном фарше.
Поверхность торта .покрыть той же начинкой и поставить изделие на сутки в холодное место. На дно кастрюли положить слоями (2-3 слоя) нарезанный кружочками репчатый лук и куски рыбы (последний слой - лук), добавить нарезанную зелень киндзы, посолить, залить 1- 1,5 стаканами воды и поставить варить на 1,5-2 часа, пока хрящи хорошо не разварятся. Положить в кастрюлю, кипятить 30 мин. Из теста будем раскатывать 2 круглые лепешки толщиной приблизительно полсантиметра. Морской окунь - один из самых любимых японцами видов рыбы.
Толчем соль с селитрой в мелкий порошок и этой смесью натираем приготовленные куски. Пудинг запекать отдельными порциями в металлических формах.
Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу, приправить мускатным орехом и тимьяном, обжарить в масле до золотистого цвета. Нагреть духовку до 180°C. Ставить в духовку на 20-25 минут. Вместо кетчупа можно добавить 150 г тертого сыра «Чеддер». Орехи подсушить, истолочь и просеять. Из просеянной муки, яиц и теплой воды замешивают тесто и, покрыв его салфеткой, ставят в теплое место на 5-10 минут. Куриное мясо отварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, остудить под крышкой, извлечь из бульона, остудить, мелко нарезать.
На слегка посыпанной мукой разделачной доске раскатайте тесто толщиной 5 мм и выстелите им форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
На сковороду, где жарилось мясо, вылить 1/ 2 стакана бульона или воды, несколько раз вскипятить и полученным соусом полить бифштексы.
Положить зразы в кастрюлю, влить 4 столовые ложки воды и, прикрыв крышкой, тушить до готовности. К столу паштет подавайте охлажденным, выложите его в салатницу горкой, посыпьте измельченной зеленью. Картофельное пюре и пюре из белой сладкой репы, сваренные в бульоне, пропустить через сито.
Взбить яйца с сахаром, добавить муку, сметану и ванилин. Подавайте горячими со сметаной. Жарятся с обеих сторон в разогретом растительном масле, подаются к столу горячими со сметаной.
Украсить мелко порезанной зеленью и дольками апельсина. Анис, можжевеловые ягоды, мяту, липовый цвет залейте водкой и настаивайте 3 недели в темном прохладном месте.
К языку подать строганый хрен. Всыпать300 г сахара, вскипятить. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Поверх соуса положить мелко нарезанные кусочки лососины.
