Успокаивающий чай из трав и крыжовника - Ресторан Каваури

Успокаивающий чай из трав и крыжовника

[13 августа 2009]  Блюда из свинины

Рябину перебирают, отбраковывают больные и мягкие ягоды, моют, очищают от гребней и листьев. На гарнир подать овощи и салат из сырых овощей.

В горячий мясной или куриный бульон положить овощи, в первую очередь морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем - стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек на две-три части. Перебрать, промыть и удалить палочки у изюма и барбариса, после чего залить ягоды кипятком. Все специи истолочь, залить 10 л хлебной водки, настаивать 8-10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 1 кг сахара и 3 л воды. Картофель и огурцы нарезаем ломтиками. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Сердцевину мелко порубить, а огурец нарезать колечками. Измельчить соус в блендере. Подавать, полив небольшим количеством жира. Вымыть холодной водой, обдать кипятком и положить в кипящий бульон вместе с морковью и луком. Потом вынуть из формы, положить на блюдо и гарнировать соусом сюпрем, тушеным зеленым горошком и тушеными, очищенными и нарезанными ломтиками помидорами. Абрикосы можно заменить сливами, вишнями. Отваренного поросенка положить под легкий пресс и охладить. Мясо тунца обсушите, масло отложите. Приготовить крем: взбить желтки с сахаром, добавить творог и тертую лимонную цедру.

Куски белуги должны быть такой толщины, чтобы удобно было нарезать порции. Желатин залить стаканом холодной воды и оставить для набухания на 1-1,5 ч. Заправить солью и процедить. Грибы очистить, тщательно промыть и нарезать маленькими ломтиками. Готовый рис заправить сливочным маслом, тертым сыром и подать горячим. Тыкву промыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками, ошпарить водой.

При желании можно добавить ягоды винограда.

Растительное масло (кукурузное или оливковое) взбить с 1 столовой ложкой 3%-ного уксуса или соком двух лимонов, добавить соль, сахар, перец и рубленую зелень петрушки. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте рубленый репчатый лук и лимонный сок. Выложить на тарелку, подать с тонко нарезанным имбирем, васаби и соевым соусом. Небольшие шарики мороженого с нугой положить на апельсиновый соус. Для того чтобы засахарить цветы, возьмите розы или фиалки (из проверенного источника, чтобы цветы не были опрысканы химией).

Добавьте шампанское и выложите крем в предварительно смоченные холодной водой формочки, поставьте на холод не менее чем на 2-3 часа. На смазанный жиром противень слоями выложить мясо, лук, морковь, сыр, майонез и т. д. Для этого супа желательно использовать рыбу покрупнее. Картофель и свеклу поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Теперь массу необходимо хорошо взбить миксером или вручную. Влейте сандаловый сироп или добавьте 2-3 капли сандалового масла и размешайте. Залить майонезом. В кипящий грибной бульон опустить нашинкованную капусту, после закипания - нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин.

Добавить фасоль, часть отвара и довести до готовности. Поверхность теста смазать маслом.

Уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю. Кофе пьют через сливки, лучше с помощью соломинки.

Смазать сосиски томатным соусом, завернуть в тесто и выложить на противень, смоченный водой.

Стерлядь очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть в холодной воде и обсушить.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb