« Пятиминутка» из винограда - Ресторан Каваури

« Пятиминутка» из винограда

[29 марта 2010]  Блюда из свинины

Выложить на блюдо и подавать на стол. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать нарезанным огурцом и укропом. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Перекалить растительное масло, обжарить в нем нарезанный соломкой лук, имбирь, опустить кальмары и сельдерей, жарить 5 минут.

Сваренные мозги обсушить в дуршлаге и растереть в однородную массу, добавив мелко нарезанный лук, подсоленный и поджаренный до золотистого цвета, и сметану. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Соотношение продуктов по вкусу. Нагреть духовку до 175°C. Очистить от корки и зерен 5-6 апельсинов.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами.

Добавить сахар и ванильную эссенцию. Сало нарезать кубиками и вытопить на сковороде. Каждое яйцо заворачиваем в ломтик ветчины таким образом, чтобы была видна лишь четверть яйца. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в теплое место.

К полученному пюре добавить 500 г измельченной коровьей брынзы и 300 мл растительного масла. Сардельки разрезать пополам и поджарить.

Вытаскиваете лист, остужаете немного. Готовый напиток разлить по бокалам или пиалам со льдом и подать к столу, украсив края посуды фигурно вырезанной кожурой лимона. Помешивая, жарьте овощи в течение 4 или 5 минут. Влить в кастрюлю 1/2 л молока и 1 л костного бульона. Выложите начинку в формы, обмажьте растопленным маслом и выпекайте в духовке 5 минут. Сметану и сливки взбить с яйцами, добавить соль, перец, мускат. Взбивать соус до образования густой однородной массы.

К сельди можно подать горчичную заправку. Переложите в нее смесь и выпекайте 40 минут. Перец разрезать на 4 части, очистить и также нарезать полосками. Стручки вымойте, обсушите и нарежьте маленькими кубиками. Затем развести соусом из черного перца и варить несколько минут. Полученную массу выложите на пергамент слоем толщиной 0,5 см и охладите. Затем воду слейте, почки промойте, залейте горячей водой и варите 1 час. Лук нарезать дольками, красный стручковый перец - на несколько частей.

Для получения песочного теста смешать муку с сахаром, добавить масло и в миске порубить ножом, чтобы получилась как бы масляная крупа; влить сметану и желтки, замесить тесто, разделить его на 3 части и поставить на 10-15 мин в холодильник.

Кружочки помидоров выложить на тарелки, сверху положить приготовленную смесь. Разложить их в форме и заправить солью, перцем и укропом, добавить оливки и готовить 25 минут на максимальной мощности, перевернув 2-3 раза. Закрепить веревкой, делая ручку, чтобы форму было удобно поднимать. Из оставшегося рыбного бульона, муки и жира приготовьте светлую подливку, немного проварив ее. Блинчики кладут также и между фаршами, чтобы они не смешивались между собой во время формовки и при нарезке готовой кулебяки на порции. В духовом шкафу вначале сушат при 75 °C, а досушивают при 45-50 °C.

Немного панировки отсыпать в прочный пластиковый пакет. Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), процедить, мелко нарезать и тушить со сливочным маслом до готовности. Подготовленные яблоки бланшировать 2-3 мин в кипящем 1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) и сразу охладить в холодной воде.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb