печёночный торт "Фантазия"
[18 декабря 2009] Блюда из свинины
Помыть, почистить и нарезать соломкой картофель и морковь. В период хранения происходит брожение, в результате чего внутри банки под крышкой скапливается углекислый газ, и крышка может быть сорвана. Картофель и сельдерей нарезать кубиками, лук-порей - кольцами, стручковую фасоль - кусочками, репчатый лук мелко порубить. Вылить взбитые яйца в приготовленную смесь, замесить тесто и дать ему постоять. Перед подачей к столу оладьи полить сметаной или маслом. 350-400 г телятины, говядины или свинины положить целым куском в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, после чего снять пену, отрегулировать огонь и посолить, добавить подготовленные коренья для супа и продолжить варку. Шумовкой вынуть жареный чернослив, уложись на сито, чтобы стекло лишнее масло. Сняв нитку, нарезать готовое мясо тонкими кусками и полить протертым сквозь металлическое сито соусом. Добавить морскую капусту, перемешать.
Обмакните в жидкое тесто.
Замаринованное таким образом мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку.
Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. На тесто положить свежие или консервированные фрукты: малину, сливы, абрикосы, красную смородину, и т. п. Затем залить их самогоном так, чтобы он покрывал вишни на 8 см. Взять красивое блюдо или поднос и уложить рядами или полукружьями фаршированные помидоры и ветчинные трубочки и украсить зелень петрушки.
Лук очистите и тоже мелко нарежьте. Сельдь вымочить в холодной воде или молоке в точение часа, разделать на филе, снять кожу и разрезать на несколько широких полосок. Баклажаны вымыть, нарезать кружками.
В заключение добавить, при этом непрерывно потряхивая кастрюлю, сметану, смешанную с мукой. В кипящий мясной бульон или воду положить картофель, а через 15-20 мин смесь шпината со щавелем, пассерованные коренья и варить 15-20 мин.
Нежирную курицу выпотрошить, вымыть, положить целиком в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить коренья, связанный пучок промытой зелени и варить 40-60 минут, снимая накипь.
