Овсяные талеры
[30 ноября 2009] Блюда из субпродуктов
Придать салату форму и украсить листиками зеленого салата.
Хорошо взбить. Грибы промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Отварную тыкву слегка остудить и протереть через сито или дуршлаг. Добавьте в чай вишневый ликер. Нанесите на рыбу маленькие кусочки сливочного масла, обрызгайте белым вином, посолите и поперчите. Будет готово через 5-10 мин.
Смешайте с пивом, солью и молотым перцем, сахаром и растительным маслом и 3-4 ст. л. кипяченой воды. Корж, покрывающий семгу, смазать маслом с горчицей и разложить на нем тонкими ломтями севрюгу горячего копчения.
При слабом кипении варить до готовности. Добавить соль, сахар, прокипятить и залить соусом нарезанную на порции телятину. С грудок снять половину кожи, мелко порезать и пожарить без добавления жира. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вынув, сложить один на другой, покрыв каким-нибудь мармеладом. Хлеб нарезать небольшими прямоугольными ломтиками, намазать их с одной стороны сливочным маслом, поместить на него по половинке сливы или абрикоса (без косточек) срезом вверх. После расстойки (60-70 минут) выпекать 10-15 минут при температуре 240-250 с.
Удалить с мяса пленки, отбить, сделать вдоль волокон около шести надрезов и вставить в них посыпанные красным перцем полоски сала.
Обжаренные кусочки перекладывают в сотейник или другую глубокую посуду, добавляют соль, лавровый лист, красный соус, посуду закрывают крышкой и тушат 20 мин при слабом кипении до готовности мяса. Горячее варенье разложить в подготовленные банки и закатать. Закатать в банки. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона или квасом. Перед подачей на стол разрежьте торт на порционные кусочки. Рыбу положить на сковороду с растительным маслом, посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки, чесноком, посолить, залить кипящей водой. Дно кастрюли смазать маслом, положить лаврового листа, душистого перца, потом ломти говядины, пересыпая каждый кусок мелко нарубленным луком и черным, на терке натертым черствым хлебом, подлить 3-4 ложки воды, тушить под крышкой до готовности, потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело, и подливая бульона. Приготовить тесто, раскатать тонко и, вырезав выемкой умеренной величины кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста вместе и залепить. В чистые сухие банки кладут пряности.
Для кокосовой массы размягченное масло смешайте с сахарной пудрой и стружкой и выложите ее на шоколадный слой.
Яблочный сок вскипятить, добавить соль и залить помидоры в третий раз. Посыпьте базиликом.
Для уменьшения горечи плоды погружают на 3-5 минут в кипящий 2,5-3 %-ный раствор поваренной соли. Тесто должно получиться достаточно жидкой консистенции. Блюдо можно подавать горячим или холодным. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой.
Уложить плотно плоды в банки, поливая каждый ряд ргютительным маслом, па котором они жарились, чтобы масло заполнило промежутки, вытесняя воздух.
Варится около часа. «Коварство» этого варенья заключается в том, что его следует снимать с огня раньше, прежде чем сильно загустеет сироп: он становится еще гуще, когда варенье остынет. Нарезать сыр ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый в муке, потом в яйце и сухарях, положить в разогретое масло, обжарить.
Яйца разрезать поперек, слегка смазать на разрезе горчицей и положить на филе.
