Ликер земляничный

Продолжительность броже­ния опары 3,5-4 часа. Подготовленную тушку курицы отварить и разрезать на куски, бульон процедить.

Добавить в кастрюлю 2/3 стакана сырой каши (обжаренной гречневой крупы), и мешать, пока крупа не пропитается маслом.

На смазанный противень выпускать полоски длиной 10 см с интервалом между ними в 3 см, так как при выпечке они сильно расширяются.

Возьми 4 фунта осетрины, изрежь ее ломтями, избей их ножевым обухом и обжарь в масле с рубленым луком, зеленой петрушкой, солью и перцем. Каждый шар раскатать скалкой в круг. Затем добавить в рис мелко нарезанные фрукты и миндаль, сушеный барбарис, перемешать и чуть-чуть подсолить. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Если фарш слишком мокрый, чтоб удерживать форму, добавьте еще сухарей (до ½ стакана).

Ягоды перебрать, сполоснуть водой, разварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и варить иовидло до нужной консистенции. Приготовление фарша: свиное сало нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко рубленым репчатым луком, черным перцем и солью. Подготовленные морковь и картофель отваривают в небольшом количестве жидкости, протирают и соединяют с крупяным отваром, хорошо вымешивают, доводят до кипения, соединяют со взбитым яйцом, добавляют соль и сахар. Воды он требует в пропорции 1:3 или 1:4, поэтому кипятка в кастрюле должно быть не менее 400-500 г. Свеклу и морковь очистить. В том же порядке положить остальные ингредиенты, посолить, поперчить. Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте воду, добавьте яйцо, растительное масло, соду, соль и замесите тесто. Украсить напиток тонко нарезанными ломтиками яблока, вишней и сливой (можно из консервированного компота). Бриош выпекать в форме «шарлот» или небольшой цилиндрической кастрюле. Кушайте на здоровье. Не стучать в кухне при выпечке куличей. Томатный соус готовят так. Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить в нем муку. Очищенный от верхних листьев кочан капусты нарезать соломкой. Прибавить натертый на терке помидор, щепотку соли и размешать. Положить половину каши в предварительно смоченную форму, на кашу засахаренные фрукты (вишни, черешни, абрикосы, персики и т. д.), на фрукты опять слой рисовой каши.

По готовности удалить кости, лук и чеснок, а бульон, процедив через двойную марлю, поставить снова на огонь, ввести лавровый листик, посолить. В готовое блюдо добавить специй по вкусу и разложить в подогретые салатники. одну столовую ложку муки поджаривают с 1 столовой ложкой сливочного масла, соединяют с 200 г натертого на мелкой терке хрена, размешивают, разводят 1 стаканом сметаны, вводят 2 сырых желтка и варят, помешивая, на медленном огне до загустения. затем, заправив 0,5 столовой ложки уксуса или лимонного сока и посолив по вкусу, подают горячий хрен к отварному мясу.