Груши с творогом

Разложить начинку. Баклажаны помыть, порезать кружочками, сложить в миску, посыпать солью и оставить для отекания горького сока.

Из половины лимона выжать сок, вторую половину нарезать тонкими кружочками. Нежирную ветчину, нарезанную полосками, мелко нашинкованную луковицу, сливочное масло перемешать и прогреть 40-60 секунд при полной мощности.

Желтки крутых яиц раскрошить вилкой. Затем соединить с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить. Добавить перетертый с солью чеснок. При подаче лук выложить на блюдо или тарелки, залить небольшим количеством томатного соуса, в который добавить отвар от припущенного лука. Перед подачей на стол посыпать тертым шоколадом или шоколадными кусочками. Взять 1 кг говядины - кострец или огузок, 1 кг суставных костей, несколько куриных ножек и шеек, 6 корней петрушки, 4 небольшие морковки, 2 сельдерея (можно 1 головку лука), 2 ломтика савойской капусты, 1 головку цветной капусты или кольраби, несколько горошин перца, соли по вкусу. Вскипятите оставшееся масло, положите куропаток и тушите под крышкой. Наполненные банки залить профильтрованным кипящим 5-6%-ным раствором соли. Посолите и положите сливочное масло. Морковь нарезать короткими брусочками, лук и чеснок мелко порубить и все вместе слегкаобжарить на растительном масле. Украшение.

В кипящий мясной бульон за полчаса до подачи на стол положить перловую крупу и соленые огурцы, а затем - поджаренные морковь, лук и нарезанный крупными дольками картофель.

Для начинки перемешать измельченные орехи с бисквитной крошкой, затем добавить яйцо, соль, перец, тертую цедру лимона, сахар и ром. Использовать для приготовления пиццы с начинкой из грибов, сосисок и копченостей.

Подавать с яблочным пюре, рисом, зеленью петрушки и красным сухим вином.

Для этого к смеси трав можно добавить 1-2 ст. ложки цветков календулы (без зеленых чашечек) или 2-3 рыльца настоящего шафрана. Острым ножом сделать сверху над­резы таким образом, чтобы была видна начинка. К нему медленно добавлять масло, постоянно взбивая венчиком. Готовят виноматериалы для вермута так же, как и для десертного вина. Воду слить.

На костном бульоне или спаржевом отваре готовят заправку. Добавить яйцо, муку, соль, перец, соду. Затем добавить са­хар или мед, хорошо перемешать, соединить с остывшей пшеницей, долить 0,5-1,5 стакана холодной ки­пяченой воды и еще раз хорошо пе­ремешать. Отдельно обжарить 5 головок лука, нарезанного ломтиками, добавить 2-3 болгарских перца, 2 мелко нарезанных помидора,1 лавровый лист, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки, налить 1 стакан горячей воды, довести до кипения и выложить в глубокую кастрюлю. Орехи измельчить, натереть на крупной терке масло и плавленые сырки. Растереть добела желтки с сахаром и мукой. К фондю подать рубленые орехи, огуречный соус, приправу из клюквы (см. раздел «Соусы»). Варить еще около 1 ч. И все же этого салата не следует есть слишком много. Придавливаем ее тарелкой, сверху кладем гнет и оставляем на 2-3 ч. Муку смешайте с разрыхлителем. Процедить и посыпать петрушкой.

Перцы вымыть и запекать на противне в электродуховке при температуре 250 °C (газ - деление 5), пока кожица не полопается.

Сельдь обработать, удалить кости и нарезать мелкими кусочками.

Заправить подсолнечным маслом или миндальным молоком.

Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить ванилин, щепотку соли, подсушенные в духовке хлопья. Мяту залить 1 л водки, дать настояться, процедить через вату, смешать с сахарным сиропом.

Колбасу (докторская, любитель­ская) нарезать тонкими брусочками и смешать с нашинкованной капустой.

В форму положить рыбу, картофель, грибы, лук и яйцо, залить сметанным соусом, посыпать сыром.