Крем сливочный со сгущенкой - Ресторан Каваури

Крем сливочный со сгущенкой

[27 августа 2009]  Блюда из страуса

Крышечка от помидора, которую вы срезали вначале, может еще пригодиться, но об этом, конечно, нужно позаботиться заблаговременно, а не потом, когда они уже будут испорчены. У кальмаров удаляем внутренности, отрезаем головы, моем, снимаем кожицу и варим около 5 мин. Из муки, воды и дрожжей приготовить опару.

Из просеянной муки, картофельного крахмала, соли замесите не очень крутое тесто и поставьте его в холодное место. В мучной смеси сделать углубление, положить в него сметану, вылить уксус и масло, замесить гладкое, эластичное тесто. Апельсиновый и лимонный сок процедить через сито, затем смешать с цедрой лимона и апельсина и сахаром. Из мякоти отжать сок и влить в огурцы, добавить сало, нарезанный кольцами лук, посолить и тушить до готовности.

После поджаривания блинчики можно скрутить в трубочку, сложить вдвое или вчетверо. Для его приготовления молоко вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана сливок с мукой. Очистить 12 крупных яблок, вынуть сердцевину. В охлажденной миске начните взбивать сливки миксером на низкой скорости, затем, когда сливки загустеют, добавьте сахар­ную пудру и увеличьте скорость взбивания. Часть капусты перемешать с измельченными листьями сельдерея и оформить горкой в середине большой тарелки. Муку смешать с содой, сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить масло, молоко и замесить тесто. Яйца и сливки в большой миске взбить веничком в однородный крем. Добавить окорок, морковь, лук-порей и тушить 2 мин.

Полученную дробленую массу, а также собранный в кастрюле сок смешивают и кипятят в эмалированной посуде в течение 15 мин при постоянном помешивании до полного исчезновения пены. Проколоть желтки. Груши очистить и нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, добавить сахар и 4 ст. ложки воды. В шейкер положить лед, налить все компоненты, взбить. Тщательно их помыть, замочить на 6 часов в холодной воде.

Полученными полосками сала обвить говядину и все крепко обвязать прочной нитью. Вынуть из филе лосося без кожи оставшиеся кости, промыть в холодной воде, разрезать на 4 части, посолить и поперчить. Добавьте базилик. Таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова ставят варить при легком кипении до готовности. Снять готовый соус с огня и заправить по вкусу сливочным маслом и ванильным сахаром. Массу выложить в металлическую миску, закрыть фольгой и около 2 часов замораживать в морозильной камере. Сформовать блины - лепешки толщиной 0,5 см, диаметром - 10-15 см, выпечь (без масла) на медленном огне на сковороде с обеих сторон, прикрыв крышкой.

Стопку накрыть салфеткой, резко встряхнуть содержимое и быстро выпить напиток. Смесью наполняем корзиночки, украшаем их кружочками огурца, болгарского перца, измельченным укропом. Когда рыба будет готова, взять масла, мелко изрубленную луковицу, поджарить, всыпать муки, поджарить опять мешая, развести рыбным бульоном, влить сметаны, вскипятить, постоянно мешая, процедить сквозь сито в другую кастрюлю, всыпать зелени, подавать с картофелем или рыбным фаршем.

Операцию повторите, чтобы получилось несколько слоев молочного и кофейного желе. Мясо должно пустить сок, и стать мягче. Украсить зеленью. Тесто раскатать на 7-8 тонких коржей. Затем дать стечь.

Сформовать пирожки и выпекать в специальной печи (таидыре). Кожицу и сердцевины от свежих яблок надо сварить отдельно; подавая, процедить в суп.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb