Пирог с черносливом
[22 сентября 2009] Блюда из рубца
Помешивая, добавить яичный желток, грибы и улиток. Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока.
Фасоль соединить с солеными огурцами, добавить мелко нарезанный репчатый лук, заправить растительным маслом, посолить, поперчить и перемешать. Оставим прикрытые кнедлики на посыпанной мукой доске еще подойти. Вымесить тесто, сформовать из него 40 шт. шариков, накрыть полотенцем и поставить в холодное место на ночь. Донышко и бортики формы выложите бумагой. 3 яйца разделите на белки и желтки.
Томаты откинуть на сито и измельчить. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. На сковороду с крышкой положить нарезанные коренья, лук, 1/2 лаврового листа, шалфей, столовую ложку ягод можжевельника, а при желании - еще 8 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, мясо. Украсьте кориандром. Смешайте сахар, сливочное масло, яичные желтки, соль, соду, ванилин, муку до состояния мелкой крошки. Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром, взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения.
Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Свеклу очистить, нарезать кружками и отварить в воде до готовности. Подавать горячими. Варенье залейте водой в тазу и поставьте вариться на медленный огонь.
Вынуть и охладить в холодной воде, положить под гнет. Подготовленное филе посолить, поперчить. Курицу уложить тушкой на блюдо и украсить дольками свежих апельсинов. При подаче в тарелку с супом налить сливки. Хорошо размешать и варить 20-30 мин на слабом огне, перемешивая, чтобы не подгорело. Картофель и ветчину нарезать кубиками, измельченный лук спассеровать на масле. Тушить 15 мин на медленном огне.
Торт может немного опасть в центре, поэтому прижмите края так, чтобы они сравнялись по уровню с серединой. В капусту добавить морковь, антоновские яблоки, клюкву. Фарш предварительно вынуть и разложить по тарелкам отдельно. Разлить по высоким бокалам. Спассеровать измельченные лук и морковь на растительном масле. Соус готовьте на средней или низкой мощности.
Сахар заливают водой, размешивают и кипятят. Добавить 1 ст. ложку воды, накрыть и тушить 8 мин при полной мощности. Затем тесто ставят для брожения в теплое место на 2-3 часа, и вымешивают до гладкости и эластичности.
Грибы и помидоры проварить 10 минут в выделившемся при жарке соке.
