Кавурма из цыплят - Ресторан Каваури

Кавурма из цыплят

[11 декабря 2009]  Блюда из рубца

Затем добавить мелко нарезанный чеснок, перец и баклажаны, перемешать, прогреть еще 1 мин на той же мощности. Посыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать на нем тесто. Используются как гарнир для тех же блюд, что и соленые огурцы. На четыре полоски хлеба положите растертые яйца, сверху намажьте фарш из ветчины и прикройте вторым кусочком хлеба и проткните деревянной шпажкой. При подаче на стол поместить филе в глубокое блюдо, налить сверху немного процеженного маринада, украсить вынутыми из маринада кружочками лука и добавить нарезанный ломтиками лук-порей.

От свиной и телячьей корейки нарезают порционные куски вместе с косточкой. Подготовить сою и сварить суп как фасолевый (см. рецепт «Суп фасолевый»). Остальную часть отварить «в мундире», почистить, размять и смешать с сырым картофелем, посолить по вкусу и разделить на лепешки. Снова залить огурцы рассолом и герметично закупорить. У бараньей грудинки е внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки. Шурпа готова. На 1 килограмм терна взять 1,5 килограмма сахара, прибавить 4 стакана воды, довести до кипения, положить в сироп ягоды и варить до готовности, снимая за это время 2-3 раза варенье с огня каждый раз на 3-4 часа. Влить воду, прокипятить 5-10 минут, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности в закрытой посуде. Такая брюква чрезвычайно вкусна, когда варится с гусиным потрохом, который заменяет тогда бульон и которым можно огарнировать брюкву: если варится на воде, положить 2 ложки масла. 4-8 шт. брюквы, смотря по величине, очистить, отварить до мягкости, разрезать каждую на 2 части, выбрать осторожно середину; вынутую массу растереть, смешать с 2 ложками мелких сухарей, поджаренных в ложке масла, 2-3 ложками сметаны; если брюква не сладка, прибавить немного сахара, соли, мускатного ореха, можно подлить немного бульона, смешать, нафаршировать брюкву, уложить ее в кастрюлю, намазанную ложкой масла, вставить в печь, чтобы фарш погустел и сверху подрумянился, переложить на блюдо; 2,5 ложки масла размешать на огне с ложкой муки, влить с 1/2 стакана сметаны, стакан воды, в которой варилась брюква, сахара, вскипятить, облить на блюде брюкву. Затем осторожно поддеть край яйца лопаткой и сложить пополам в форме пельменей. Пусть стоит там до тех пор, пока не остынет. Помадку подогревают до 45-50°с, добавляют какао-порошок, сливочное масло, ванилин и хорошо перемешивают, затем охлаждают до затвердения. Соус заправить тертым хреном и дать закипеть, снять с огня в подогретое блюдо, на соус положить готовые отбивные и украсить сверху ломтиками лимона. Запекать в умеренно горячей духовке. Отварите рис в молоке.

Картофель порезать кубиками, лук мелко нарубить. Вмешать панировочные сухари, растительный жир, сухофрукты, цукаты и миндаль.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb