Картофельные сырники
[17 февраля 2010] Блюда из рубца
Когда картофель будет готов, положить томатную пасту.
Замесите однородное тесто. Мясо вымыть, удалить сухожилия, нарезать на порционные кусочки, отбить. Крепкую пену из 5 яичных белков, 200 г поджаренного молотого ядра лесного ореха, 200 г сахара, сок и тертую цедру с 1 лимона, 1/2 пачки ванильного сахара, одно яйцо, 1 ст. ложку просеянных сухарей слегка перемешать в глубокой посуде.
К готовым вареникам подают процеженный ежевичный сок. Добавить сырые яйца, изюм и перемешать. Можно добавлять уксус прямо в банки (на трехлитровую банку - 4 ст. ложки 5%-ного уксуса или 2 ст. ложки 9%-ного). Положите в суп курицу, макароны, белую фасоль и шпинат, нагрейте на среднем огне Подавайте на стол, посыпав по желанию тертым пармезаном. Охлажденные трубочки наполнить ореховым кремом или ореховой начинкой. Салат выложить на блюдо и украсить ломтиками помидоров, дольками вареных яиц и зеленью петрушки. Верх и бока торта обмазывают кремом, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю или кофе. Лить по стенке кадки, чтобы не смыть соль. Чистую салфетку сложите вчетверо, намажьте маслом, заверните в нее судака, обвяжите ниткой и опустите в кипящий бульон, предварительно добавив уксус и перец. При непрерывном помешивании ввести взбитые до пышной пены белки. Картофель нарезать маленькими кубиками, сварить и охладить. Положить в петрушку тонко нарезанный красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом. Натереть со всех сторон солью. В заварочный чайник влить кипяток и хорошо прогреть. Можно сэкономить яйцо, в таком случае следует смочить булочки водой сразу после того, как их вынимают из духовки, от этого они подрумянятся.
Вот, например, «тропическая» Панна Котта. Хорошо подошедшее тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, раскатать в длинный жгут, нарезать поперек на равные части.
Приготовленной массой наполнить формы и запечь в духовке, нагретой до 200°C. Вынуть шумовкой и дать стечь на бумажном полотенце.
Утром выньте и оставьте ее в комнате. Варианты: Пончики с джемом: когда пончики немного остынут, надрезать их и заполнить клубничным или малиновым джемом.
Смешать с отставленной лапшой и подавать блюдо горячим. Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе. Соленая цветная капустас морковью используется зимой для супа и как салат. Эту закуску можно приготовить заранее и охладить.
Такой салат можно делать и без омлета, но тогда неплохо уйти в сторону фунчезы - то есть смешать все с отваренной «стеклянной» лапшой.
Выпекать в середине духовки 40-45 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Из жира, муки и сахара замесить песочное тесто, раскатать корж, положить в форму, поколоть и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут. Помидоры нарезать ломтиками. Когда луковицы зарумянятся, снимите сковородку с огня.
Свинину и шпик нарезаем на куски 50-100 г и храним сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар). Макароны отварить в большом количестве (1:6) подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. При этом не надо слишком часто приоткрывать крышку и заглядывать в кастрюлю, этим вы только помешаете каше довариться как следует.
Заправить майонезом и посыпать сверху рубленым, сваренным вкрутую яйцом, зеленью. Духовку разогреем до 220 градусов, два противня смажем оливковым маслом.
В кипящий грибной отвар положить пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, каперсы, оливки, грибы, специи и варить 5-10 минут. Обжарить в жире, довести до готовности в духовке. Батон нарезать небольшими кусками, залить кипятком, посыпать сахаром, посолить и добавить масло.
Поставить сотейник на слабый огонь и довести мясо до готовности, время от времени поливая образующимся соком.
