Бальзам «Чайный» - Ресторан Каваури

Бальзам «Чайный»

[27 июля 2009]  Блюда из рубца

Выпекать примерно 1 ч на слабом огне. Чеснок измельчить острым ножом. Поставить в прохладное место. Молодой сыр сулугуни нарезать на тоненькие продолговатые ломтики и уложить на сковороду с разогретым жиром. Фасоль и горох промыть, замочить по отдельнос­ти в холодной воде на 3 - 4 часа. Поставить на большой огонь, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавить остаток вина, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Постепенно подсыпать муку и вымесить мягкое тесто. Воду слить, пшеницу переложить в мисочки. Затем сливы выкладывают в один слой на сито и подсушивают в духовке при температуре 35-40 градусов до образования корочки из мелких кристалликов сахара. Украсить зеленью и кусочками яиц.

Субпродукты разрубить на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне 6-7 ч, время от времени снимая жир. Готовую капусту засыпать поджаренной с маслом мукой, все размешать и прокипятить. Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Поставить в холодное место на 2 часа (за это время ягоды несколько раз перемешать). Слепите из полученного фарша трубочки, наколите их на шпажки и жарьте над раскаленными углями, переворачивая и сбрызгивая вином (или уксусом). Замоченную чечевицу отварите в мясном бульоне до мягкости.

Поставить в духовку на 35-40 мин при температуре 180° C.

Удалить плодоножки с семенами у перца, нашинковать его соломкой. Рыбу вложить хребтом кверху на решетке в процеженный отвар, можно привя­зать к решетке. Тмин растереть в ступке или смолоть. Очищенные и промытые грибы нарезают кусочками более вязкие ножки - тонкими кружочками.

Все хорошо смешать.

Влейте масло и теплую воду и вымешивайте до однородного теста. Перед окончанием варки положить соль. Все тщательно перемешайте. Предлагаемое блюдо можно приготовить и из свежих грибов (500 г).

Замочить желатин в холодной воде. Довести до кипения, не накрывая крышкой.

Полить заправкой салат и дать ему настояться в холодильнике. Влейте мед в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Отдельно вырезать полоску шириной 10 см для стенок формы. Жидкость влить в толстостенный сосуд, плотно закупорить, обмазать тестом и поставить на три дня в печь на средний жар. Арахис очистить от тонкой кожицы и растолочь. Верхний ряд выложить баклажанами, а на них положить очищенные от кожицы, нарезанные ломтиками помидоры. Понемногу добавить йогурт, лимонный сок и ваниль.

Положить обжаренное филе, влить оставшийся крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения, заправить солью, перцем, вином, перемешать и подавать к столу. Перед подачей заправить желтками, растертыми со сметаной (не давать супу кипеть), и положить масло кусочком. Затем осушить. Поставить смесь в морозильник на 4 ч.

Готовый суп посыпать зеленью. Запекайте перцы в духовке до тех пор, пока они как следует не прожарятся. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в масле, в котором жарилась рыба. После выпечки тортики можно покрыть лимонной или ромовой глазурью.

Сформовать небольшие булочки, выложить их на противень, смазанный маслом, на небольшом расстоянии друг от друга и оставить подходить на 2 часа.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb