Салат из квашеной капусты с апельсинами и изюмом
[9 августа 2009] Блюда из печени
Из ломтиков моркови сделать «клюв» и «лапы».
Для приготовления 1 л огуречного сока берут приблизительно 3 кг перезрелых огурцов, обливают кипятком, натирают на крупной терке отжимают сок через марлю. Подготовленные продукты перемешать, добавить 0,5 стакана кипятка, соль, молотый перец и в закрытой посуде на небольшом огне довести до готовности. Охладить и поставить на 1 ч в холодильник, затем процедить.
Яблоко очистить и мелко порезать, из лимона в отдельную посуду выжать сок, творог растереть с сахаром, все перемешать и влить молоко. По свидетельству многих любителей этого напитка, чем дольше хранится свекольная заготовка, тем она вкуснее. В полученную массу добавьте разбухший желатин, сливки и все тщательно перемешайте. На 1 кг карамельной массы взять 8 г растертой виннокаменной кислоты, 3 г фруктовой эссенции и 2 г разведенной краски. Мелко нашинкуйте, зелень (кроме базилика) и начините ею разрезанные сосиски. Затем вновь замесить. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C.
Затем покрывают грибами готовые котлеты. Для сиропа разогреть, помешивая, воду, мед и кукурузный крахмал, уварить примерно до половины, добавить апельсиновый ликер. Однако наилучшей приправой для гречневой каши являются шкварки (кусочки обжаренного с луком свиного сала). Влить сок 1 лайма, вино, бульон и уксус и варить овощи еще 8- 10 минут до готовности.
Картофель срезать сверху и положить творожно-сливочную массу.
Смешать с нарезанными кубиками яблоками, помидорами и другими продуктами. Отделите белки от желтков, белки с солью и 50 г сахара взбейте в стойкую пену.
Овощи в баночку накладывайте по плечики, лучше после пастеризации овощи из одной баночки разложить понемногу в каждую, чтобы было полнее. В сковороду налить растительное масло, нагреть его и уложить пирожки швом вниз. Зачерпнуть немного сиропа и опустить его в холодную воду. Варить 20 мин, в конце варки суп заправить сметаной и нарезанной зеленью петрушки.
Куски цыпленка перекладывают на противень, добавляют промытый рис; перчат, заливают соусом, образовавшимся при тушении цыпленка, и доводят до готовности в жарочном шкафу (рис должен впитать всю жидкость).
