Бутерброд с жареной рыбой «Наивная простота» - Ресторан Каваури

Бутерброд с жареной рыбой «Наивная простота»

[18 сентября 2009]  Блюда из печени

Сверху положить ломтики или дольки помидора, посыпать солью и нарезанными листьями базилика.

Поджарить нарезанную на длинные кусочки морковь с сметаной. Отдельно подать растопленное сливочное масло, смешанное с подрумяненными панировочными сухарями. Помидоры разложить по литро­вым банкам вперемежку с перцем и нарезанной зеленью. Подавайте кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом. Украсить дольками помидоров, кусочками яблок.

В пропущенную через мясорубку баранину добавить репчатый лук, зелень кинзы, соль, перец и перемешать. Отварите яйца, отделите желтки от белков и разотрите их, постепенно добавляя бульон, вино и специи.

Перед подачей салат полить растительным маслом. Салаку положить в маринад из растительного масла, сока лимона, соли на 30 мин, затем обжарить в сливочном масле или маргарине, не доводя до золотистого цвета. Получившимся соусом полить кусочки языка. На гарнир рассыпчатая рисовая каша. Лук и морковь вымыть, очистить и очень мелко нарезать.

Филе морской рыбы нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник вперемешку с помидорами, лимоном и луком. В сливки положить лук, мелко нарубленную петрушку, посолить, поперчить и перемешать.

Сложить и то и другое в банки, заполнить их кипящей заливкой и пастеризовать при температуре 85° C: пол-литровые банки - 20-25 минут, литровые - 30-35 минут. Охлажденный белок яйца тщательно растереть до загустения со 100 г мелкого сахарного песка, добавить десертную ложку свежего лимонного сока. Имеретинский сыр натереть на крупной терке. Четвертую часть глазури отделите и окрасьте в розовый цвет клюквенным соком.

Это ускоряет доведение каши до готовности («упревание») Подготавливают виноград и заливку, охлаждают до 30 °C. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. В посуду, смазанную жиром, выложить капусту, поверх нее рыбу и грибы, залить сметаной и запечь в духовом шкафу. Для соуса смешать майонез, томат-пюре, соль, сахар, перец, лимонный сок. Затем обвалять в сахарной пудре с ванилином, переложить в банки и закрыть. Самую нижнюю лепешку торта смазать тонким слоем сливочного масла или масляной смеси по вкусу, сверху смазать начинкой из острого плавленого сыра. Выложить по одной столовой ложке каши с луком-пореем на каждый капустный лист.

Все перемешать. Образовавшуюся коробку из бисквитов залить кремом, смешанным с оставшимися мелко нарезанными фруктами. Рассол дела­ют крепкий. Муку спассеровать с жиром, развести горячим бульоном или водой, размешать и довести до кипения. Каждую часть натрите солью, обваляйте в сухарях и жарьте в хорошо прогретой сковороде на растительном масле. У обработанного поросенка разрезать грудинку, надрубить тазовую кость и межлопаточную часть позвоночника с внутренней стороны для того, чтобы равномерно прожарилась тушка.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb