Окрошка с квашеной капустой и сахаром - Ресторан Каваури

Окрошка с квашеной капустой и сахаром

[24 апреля 2010]  Блюда из мозгов

Сверху выложить оставшийся белковый крем и все обильно посыпать крупно порезанными орехами. Положите горох, помидоры, огурцы и сладкий перец. Желток отделить от белка и хорошо перемешать его с кукурузой. Желтки и часть сахара растереть, залить горячим молоком, прогреть до загустения, прибавить растворенный желатин, охладить. Нарисовать помадкой «веточку». Замесить тесто из 250 г муки, 20 г дрожжей, соли и приблизительно полстакана молока. Готовую тушку переложить в другую посуду, а на противень налить бульон, сваренный из обжаренных мясных костей; бульон поселять и процедить. Кружочки огурцов положите на верх сэндвича. Соусом полейте салат, все осторожно перемешайте. Наполненные банки стерилизуют при температуре 110 °C: пол-литровые - 8 минут с момента закипания, литровые - 12 минут. По прошествии времени воду слейте. Приготовить сироп из сахара и воды. Выпекать 75 мин при 180°. Дать стечь кукурузе.

Оливковое масло слить со сковороды, на его место положить сливочное, влить лимонный сок и кипятить до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет. Подавать грибы в горячем виде в десертных тарелках, посыпав сверху зеленью укропа. Выстелить противень бумагой для выпекания.

Вымытую свеклу запекаем с кожурой в духовке до мягкости, затем снимаем кожицу, мелко шинкуем, посыпаем слегка солью. Пожарьте на растительном масле цыплячьи ножки. Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырое слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой. Приготовить тесто, мелко нарезать 1 фунт копченого шпика, 1 мелко изрубленную луковицу, английского и простого перца, укропа, 1 яйцо, кто любит, немного майорана, смешать все вместе. Переложите в салатницу. Сделать из этой смеси шарики по числу порций, уложить их в листья салата, предварительно отсушенного на салфетке. Очистить, выпотрошить и промыть налима (или стерлядь). Тейглах готов, когда капля не растекается на мокрой поверхности.

Рис отварить в подсоленной воде. Перемешать рис, курицу, смесь с карри, дать постоять 30 мин. Перед подачей к столу немного полить растительным маслом (желательно рафинированным) и лимонным соком. На дно салатницы выложить листья зеленого салата, сверху уложить салат, придать форму и украсить веточками петрушки. Потом тушить в сливочном масле кусок телятины, также нарезанной соломкой, и пропустить через мясорубку вместе с двумя булочками, замоченными в молоке. Нанесите ее на хлеб, сверху посыпьте бутерброд оставшимися орехами. Подать с маслом. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении до готовности. Глазурь из белка выдавить через бумажный фунтик в виде кружевного узора на оба кренделя и ручку. Размочить желатин в холодной воде. Миндаль очистить, истолочь в ступке, периодически добавляя воду и сахар, вылить в холщевый мешочек, из которого выжать образовавшееся миндальное молоко.

В салат добавляют оливковое масло, солят и все перемешивают. Быстро переложить в холодную воду и остудить. Рис промыть, залить холодным молоком, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, перемешать и варить в закрытой посуде 4-4,5 минуты при полной мощности.

Затем поджарить нарезанный кусочками лук, положить его в кастрюлю к мясным трубочкам, добавить немного горячего грибного бульона, соль, положить по несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и тушить на слабом огне до мягкости, периодически добавляя в соус немного горячего грибного бульона.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb