Торт из ржаного хлеба - Ресторан Каваури

Торт из ржаного хлеба

[5 февраля 2010]  Блюда из кролика и зайца

Чеснок немного посолить и истолочь в ступке до .образования густой массы. Быстро замесите тесто, оберните его целлофаном и поместите в холодильник на 30 минут.

Семечки протереть влажной салфеткой и прогреть на сковороде так, чтобы оболочка согрелась, а ядро осталось холодным. Для начинки мясо вымыть, нарезать на кусочки и провернуть через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, бульон. Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разделать вдоль на две половины. Приготовить прозрачные креманки или вазочки. Смешайте до появления "инея".

Перебранный и промытый тмин залить холодной водой и варить 30-45 мин при слабом кипении. Морковь натереть на мелкой терке и перемешать с разогретым медом, лимонным соком и орехами. Масло положить в кастрюльку и растопить на медленном огне. Посолить, положить мускатный орех и варить до густоты.

Куски камбалы натереть солью и черным молотым перцем, обвалять в просеянной пшеничной муке и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Положить свиное филе на нижний ярус и запекать 18 минут при 180°C, дважды перевернув во время готовки Нарезать ломтями толщиной 2,5 см.

Этот основной салат выложить в центр блюда. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

На блюдо выложить баранину вместе с соусом, получившимся при тушении, и засыпать ее горячим рисом. Горячие макароны залить творожным соусом. Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного, т. е. пока не начнется карамелизация.

Варить до тех пор, пока ягоды хорошо не разварятся.

Растворите желатин в горячем компоте и поставьте в холодное место, пока жидкость не начнет застывать. Отдельно готовят соус. Боровики можно заменить ломтиками лимона. Отряхните грибы от влаги. Бисквит смазать кремом, выложить суфле. Мелко шинкуют репчатый лук и пару раз промывают его под струей горячей воды в дуршлаге.

Руки смочите водой и сформуйте колбаски. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Каждый кусочек наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Потом я добавляю немного перцев (сильное предпочтение красному), немного других приправ, несколько капель тобаско (для вкуса и остроты - лучше особенно не жалеть), несколько капель жидкого дыма (немного больше чем тобаско). Раскладываем на противне ананасы, поверх выкладываем куски курицы и запекаем примерно 50 минут, до коричневатого цвета.

Сосиски очистить, разрезать каждую на 2-3 части, положить на сковороду с овощами и проварить все вместе 3-5мин. Разрезать инжир вдоль на 4 части и положить на блюдо. В винегрет можно добавить зеленый консервированный горошек. Сделать пюре в комбайне или миксером.

Посередине выложить тушеную печенку, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Разные сорта капусты нельзя смешивать при хранении, т. к. кочан капусты менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе кочанов более лежкого сорта. Отдельно подайте соус ткемали или сациви Вырезку очистите от пленки и нарежьте на небольшие куски, посолите, посыпьте перцем, добавьте уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешайте.

Залить грибы приготовленным маринадом и поварить в течение 5-10 мин, после чего переложить в подготовленные банки и закрыть крышками. Вместо масла клецки можно залить сметаной. Выложить на блюдо, сверху засыпать луком фри. Из яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Рыбу разделать и мелко порубить, залить ее соком выжатого лимона и дать постоять минут 20-30.

Нарезать кубиками луковицу, соединить с черносливом, добавить растительное масло, измельченную зелень петрушки и укропа, перемешать.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb