Соус грибной - Ресторан Каваури

Соус грибной

[4 октября 2009]  Блюда из кролика и зайца

Гранат, яблоко, лук нарезать, заправить майонезом и перемешать. Лук с мор­ковью поджарить на масле и добавить в кашу.

Затем накрыть тесто полотенцем и поставить в холодное место. При подаче в тарелки положить нарезанные, так же как свекла, отварные морковь и свежие огурцы, вареных кальмаров и яйца, зеленый лук; залить заправленным квасом, смешанным со свеклой и ботвой, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Куски мяса фаршируют приготовленной смесью, скрепляют края зубочистками и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Готовый салат украсить вымытыми веточками укропа, дать постоять около 10 минут и подать к столу.

Готовое мясо подавайте к столу, посыпав свежей зеленью. Подать к столу с картофельным пюре, полить растопленным маслом.

Можно нафаршировать курицу вареным рисом, смешанным с жареным луком. Нарезать говядину кусочками.

Поставить свинину в горячую духовку и запечь до готовности. В фарш для придания ему нежности и сочности надо добавить 15-30% холодной воды. Каждую часть раскатать в кружок, разрезать на 12 треугольников. Взбивать, пока не образуется пена, не доводя до кипения. Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон.

Манго очистите и измельчите в блендере, добавьте 2 столовые ложки сахара и перемешайте. Влить тонкой струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1 полная чайная ложка крахмала на 100 мл воды), перемешать, посыпать мелко нарубленным чесноком и снять с огня. Ягоды перебрать, освободить от плодоножек, аккуратно вымыть под проточной водой.

Готовый пудинг вынуть из формы. В отдельной посуде разомните рыбу до однородной массы, добавьте туда приготовленный лук, молоко, лимонный сок, перец и все еще раз тщательно перемешайте. Отделить 2/3 всего количества, разложить его ровным слоем по дну смазанной маслом разъемной формы.

Можно также мариновать белую и красную смородину.

Остывшие коржи разрезать на 2 части, промазать кремом слоем в 1,5-2,0 см. В кипящую воду засыпьте хорошо промытую крупу. Пассерованные овощи укладывают в сотейник, помещают на них обжаренную рыбу, заправляют солью, сахаром, молотым перцем, вливают сваренный из пищевых отходов рыбный бульон (на 1/3 объема продуктов), добавляют растертый с солью чеснок и тушат при слабом нагреве в жарочном шкафу в течение 30-40 мин. Рыбу разделать на филе, нарезать брусочками. Когда тесто поднимется, «заварить» его 1 стака­ном почти кипящего молока, размешать и добавить яй­ца, взбитые с солью и сахаром. Положите рис и жарьте еще 5 минут. Это протертая томатная масса, уваренная с добавлением сахара, уксуса, соли и различных пряностей. Добавить муку, сливочное масло и цедру. Разрежьте каждый стручок жареного перца пополам в длину, а каждую половинку - на три части.

Нарезать лук тонкими кольцами, перец, помидоры, огурцы, яблоки - кружочками.

По вкусу заправить солью, перцем и, посыпав рубленой мятой, подать к столу отдельно в качестве соуса. Посыпать кусочки яблока сахаром и корицей, перемешать в эмалированной емкости и оставить на 15 минут. Репчатый лук почистить и пропустить через мясорубку. Свежие и соленые огурцы нарезать маленькими кубиками. Стрелки чеснока и зелень сельдерея промыть и пропустить через мясорубку вместе с крапивой. В конце парки прибавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, мяты. Для приготовления парового кофе надо иметь специальный аппаратик (кофейник с фильтром), который подогревается на обыкновенной спиртовке.

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы она до половины покрыла тыкву и, закрыв крышкой, варить до готовности. Измельченную массу плодов выстаивают, как и сливу, и отжимают.

Свежую свеклу отмывают от земли, отделяют все мелкие корешки и верхнюю часть, прилегающую к листовой розетке, очищают от кожицы, промывают в кипяченой воле, обсушивают, нарезают на дольки 2x2,5 см, складывают в тару, пересыпают сахарным песком (200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 16 ч. при температуре 15°C.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb