Салатик
[12 сентября 2009] Блюда из кролика и зайца
В лимонный сок добавить чеснок, зелень, соль, сахар.
Для приготовления соуса бешамель разогреть сливочное масло в кастрюле и, помешивая, обжарить в нем муку. Очищенный лук нарезать полукольцами. Дать ухе настояться и положить лимон.
Баклажаны целиком запечь в духовке.
Подавать с картофелем в молоке. л Подготовленные тушки рыбы промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Эту смесь кладут в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для пудинга. Для того чтобы ягоды смородины сохранили свою форму после варки, их предварительно бланшируют 2-3 минуты в соковарке или 5 минут в кипящей воде. Очищенные креветки обжарить в оливковом масле в течение 2 минут. Кисточку обмакнуть в горячий шоколад и смазать верх бисквитов.
Половину филе палтуса уложить на помидоры, сверху - пассерованные овощи. Влить молоко и варить при полной мощности 6-8 мин. Припустить с добавлением бульона (воды) в течение 40-50 мин при температуре выше средней, периодически поливая соком и переворачивая.
Отделить желтки от белков.
Лук очистить, срезать верхнюю треть, из оставшейся части извлечь сердцевину, оставив 3 наружных слоя. На 0,6 л молока или сливок взять 4-5 яиц, кусочек масла, 1/2 ч. ложки соли и горсть нарубленного зеленого лука, разболтать яйца до получения однородной массы, поставить в кастрюльке на огонь, помешивая. Через час слить образовавшуюся жидкость.
Затем наполняем ею пустые луковицы, которые непосредственно перед этим посыпаем внутри крахмалом. Тимьян свяжем вместе с петрушкой и лавровым листом. Во время тушения, по мере выпаривания бульона, подливать понемногу воду. Поливать тушку через каждые 10 минут стекающим с нее соком. Окорока, предназначаемые для длительного хранения в сырокопченом виде, надо коптить в холодном дыму при температуре 20-25 °C в течение 2-4 суток, после чего выдержать их 3-5 недель подвешенными в сухом помещении. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанным салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Рыбу разделать, отварить, освободить от костей и нарезать кусочками. Перец вымыть, освободить от семян, нарезать кольцами, обдать кипятком. Варить под крышкой на слабом огне в течение 40 минут. Очищаем морковь, сельдерей и грибы, нарезаем кубиками, варим в подсоленной воде, добавляя в кастрюлю немного растительного масла. Затем котлеты вынимают из емкости, оставшийся бульон процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире. Лук нарезать тонкими четвертушками колец и обжарить до светло-желтого цвета.
