Салат из зеленого горошка и огурцов - Ресторан Каваури

Салат из зеленого горошка и огурцов

[14 ноября 2009]  Блюда из кролика и зайца

Соус подавать к грибным и мясным изделиям, к некоторым рыбным блюдам. Бульон процедите через сито, осветлите взбитым с солью белком. Нарезанные соломкой огурцы слегка поджарить, накрыть крышкой, тушить 5 минут, затем добавить в солянку и варить 10 минут. К мучной пассеровке добавить протертый картофель, хорошо все перемешать и влить оставшийся бульон. В подготовленные банки наливают томатный соус слоем 1-2 см, плотно укладывают обжаренные кружки кабачков, заливают горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка. Репчатый лук мелко режут и слегка пассеруют, за­тем к нему добавляют нарезанные ломтиками грибы, солят, перчат и жарят до готовности. Я просто переживал вдруг мясо не до готовится (так сказать, перестраховался). В конце варки добавить немного лимонной кислоты. Замесить кислое тесто, раскатать его, вырезать лепешки, положить на них кучкой фарш, защипать с двух сторон, оставляя центр открытым, и разместить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе.

После 30-40 минут брожения тесто делят на 4 куска и формуют круглые или овальные булочки. Разделайте свинину на порционные куски и слегка отбейте, обработайте их смесью соли со специями (для этого тщательно перетрите в ступке соль, перец, корицу, тмин, тимьян), затем натрите толченым чесноком и залейте смесью уксуса с вином. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, разложить на них приготовлен­ный фарш и слепить пельмени. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением жира, подлить немного бульона (если варят борщ с мясом) или воды и тушить до размягчения. Залить подготовленные огурцы подсоленной водой на 30 минут.

Сироп доводят до кипения, перекладывают в него ягоды, помешивая деревянной лопаточкой, и при температуре 90 °C выдерживают в течение 7 мин в закрытой емкости. В майонез добавляют измельченные каперсы и мелко нарезанную петрушку, все тщательно перемешивают. Вымыть томаты и порезать их ломтиками, очищенный лук порезать колечками. К желткам добавить мясо, зелень, сухари, перец, соль и в последнюю очередь - взбитые белки. Отдельно приготовьте соус, смешав вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, размельченные грецкие орехи и сушеные грибы. Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной размятой булкой. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, запечь в жаровочном шкафу, охладить, разрезать вдоль пополам, отделить кожицу, мякоть мелко порубить.

Доведите до кипения и варите до готовности на водяной бане. Для оттяжки возьмите сок рыбы, получившийся во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона. Круглой выемкой диаметром 30 мм вырезать печенье. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, и уложить в форму, приподняв при этом края теста на высоту 3 см и плотно прижав к стенкам формы. Тонко раскатать каждую часть. Жидкую массу влить во все количество самогона, он станет сладким на вкус и приобретет желтый цвет. В центре каждой из них сделать углубление, куда положить кусочек угря, затем кусочек каракатицы. После этого тушить на слабом огне 40 минут, часто помешивая, чтобы не подгорел. Подавайте рыбу с соусом из лука-порея, посыпав измельченной петрушкой. Приготовленные яблоки разложить на блюде и сверху положить разрезанную утку.

Затем опять вымесить, добавляя свиной жир, желток и щепотку перца.

Обжарить на железной сковороде на слабом огне 4 столовые ложки целых семян кунжута.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой.

Плоды темно-фиолетовой окраски положить в подсоленную воду (1 л воды, 30 г соли), варить до полуготовности (30-40 мин), которую можно проверить тупым концом спички: при небольшом усилии он должен проколоть ткань плода.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb