Крем «Шарлот» шоколадный

Уберечься от брызг легче, если делать это при помощи половника. В процессе жарки добавить нарезанный сырой картофель и цельную айву.

Подать с рыбным соусом.

Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 10 минут. Украсить зеленью и нарезанными дольками моркови (из бульона). Сверху положить кусочки краба и сбрызнуть лимонным соком. Протрите тыкву через сито, добавьте 1-2 столовые ложки отвара. Дать ему постоять 15-20 мин. После этого посолить, положить лавровый лист, душистый перец и продолжать варить до тех пор, пока все овощи не станут мяг­кими. Приготовленную массу выложить в глубокую форму, смазанную оставшимся маслом и обсыпанную сухарями, и поместить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. Смешать в равных пропорциях майонез и сметану и залить салат.

Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить на смазанный жиром противень и сформовать край. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, сверху добавить вареный рис. Из сахара, воды и персикового сиропа сварить густой сироп, немного остудить его.

Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на малом огне в течение 40 минут. Очистите яблоки, натрите на крупной терке, залейте остывшей водой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, пе­реложите в нее массу, разров­няйте поверхность и выпекайте 45 минут. Дать настояться неделю, после чего всыпать толченый изюм, дать настояться еще шесть дней, добавить фисташек и подвергнуть перегонке. Тесто делается на паровой бане. Морковь вымыть, очистить, тонко нашинковать или натереть на крупной терке. Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод. за день до приготовления блюда: утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. вытереть утку насухо внутри и снаружи. натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 0.5 часа. в большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. вынуть утку прежде, чем вода снова закипит. утку обсушить, внутри натереть солью и подвесить за заднюю часть на крюке в вентилируемом месте на 4 часа. за это время смешать мел или патоку с рисовым вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т.е. 3-4 раза. утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья, чтобы они не касались туловища утки. снизу подставить довольно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость. утку выложить на решетку духовки, вниз поставить противень, на 5 см наполненный водой. крылья утки накрыть алюминиевой фольгой (чтобы они не слишком запеклись) и жарить утку 20-25 минут при температуре 220 °с. уменьшить огонь до 160 °с и жарить до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. кожа должна быть темно-коричневой с красноватым оттенком, если оттенок бледнее, то надо увеличить температуру до 190 с. утку вынуть из духовки и 5 минут подождать. снять кожу и нарезать кусочкам по 3-4 см. мясо отделить от костей и тоже нарезать удобными для еды кусочками. выложить на подогретое блюдо. перед заключительным этапом приготовления утки, приготовить «луковые кисточки», «блинчики мандаринов» (см. рецепты в этой книге) и сливовый соус (рецепт на стр.). подавать утку по-пекински с «блинчиками мандаринов», соусом хоасин или сливовым соусом. за столом «луковыми кисточками» намазать соус на блинчики, положить несколько кусочков утиной кожи и мяса, «луковую кисточку» и свернуть рулетиком. при подаче утки по-пекински важно, чтобы все приправы и гарниры подавались одновременно.