Салат «прибой»
[9 ноября 2009] Блюда из конины
Когда холодец застынет, его украшают фигурно нарезанной морковью и листочками петрушки, заливают сдоем бульона и снова охлаждают до готовности. Украсить блюдо нарезанными сваренными вкрутую яйцами, кусочками окорока и зеленым луком. Хлеб разрезать на несколько равных кусочков. На дно кастрюли положить слой баклажанов, на них - слой мяса, затем снова слой баклажанов и мяса и под конец слой риса, залить бульоном, в котором варилось мясо (бульон должен покрыть кушанье на два пальца), посуду накрыть крышкой и варить на медленном огне. Оставшееся молоко перемешать с творогом и выложить творог на ломтики хлеба и сковороду.
На 1 кг массы - 20 г горчицы, 2 ст. ложки соли, 1/2 дес. ложки 9 %-ного уксуса, 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, щепоть молотого и просеянного черного перца, душистого перца, гвоздики, корицы, 1/2 измельченного стручка сладкого перца, ломтик сваренной и раздавленной моркови, сельдерей, лук и петрушку.
Можно приготовить один большой омлет или 3-4 маленьких. Охладить со взбитыми белками, хорошо размешать и взбить. При подаче положить кусок рыбы на блюдо или тарелку вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Свеклу тщательно вымыть, сварить, не очищая кожуры. Взбейте желтки с соком лимона, и медленно помешивая, добавляйте в кипяшнй бульон.
Если же стручки целые, то их необходимо уложить в банку вертикально, правильными рядами. Готовые рулеты уложите на блюдо, полейте маслом с поджаренным луком.
Затем нашинковать чесноком, положить на противень, поставить в духовой шкаф на средний огонь и жарить до образования хрустящей корочки. На бутерброды разложить кружочки белка, а в середину положить горкой грибную массу. Звенья обработанной рыбы спарить с добавлением кореньев, соли, перца и уксуса.
Верхний корж лучше оставить пустым, так как торт следует накрыть и поставить под пресс на час-два. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Затем овощи убрать, зайца немного посолить и положить на противень или в гусятницу, сверху распределить кусочки сливочного масла, добавить гриб. Потом все 30 сваренных раков положим в тот же бульон остывать.
Разрезать бисквитную основу на 3-4 горизонтальных коржа.
Сахар делят на две части. Разлить в высокие бокалы, украсить натертым на терке шоколадом, кружочками лимона, посыпанного растворимым кофе, половинками ягод клубники.
