Свекольный квас
[3 декабря 2009] Блюда из дичи
В большой сковороде нагреть масло. Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить, пока она не станет мягкой. Подать с соломинкой и коктейльной ложкой. Разместить все в сотейнике. Лук спассеровать на растительном масле, добавить к нему мелко нарезанную вареную телятину, перебранный, промытый рис, мякиш белого хлеба, предварительно замоченного в воде и отжатого, соль, черный перец, немного мускатного ореха и яйцо. Салат перемешать и выложить в салатник.
Отделить кусочек теста, раскатать жгут диаметром 3 см, порезать на небольшие кусочки, скатать из них шарики. Готовые шницели выложить на блюдо, полить их горячей смесью масла, цедры и каперсов, сверху положить кружки лимона. Молоко довести до кипения, добавить соль и сахар по вкусу.
Очистить яблоки, натереть на крупной терке, добавить сахар с корицей, яйца, манную крупу и все это вымешать. Когда сахар растворится, профильтровать сок и уварить его до уменьшения первоначального объема на 0,25-0,2 часть. Окорок охлаждают на воздухе, не снимая хлебной корки.
Мякоть баранины или говядины нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком.
На шампуры нанизывают вперемежку нарезанный кольцами репчатый лук, разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы.
Затем приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, прокипятить ее и влить 130 мл 9% уксуса. Кто не любит красную рыбу.
Натертую или мелко порубленную цедру от большого апельсина залить 0,5 л уксуса-основы с водой или с вином и поставить на несколько дней. Положить в углубление по ломтику сыра, ветчины и помидора. Добавить измельченный и растертый с солью до образования сока зеленый лук, нарезанный кубиками или соломкой редис, мелко нарезанные яичные белки, отжатую от рассола квашеную капусту, зелень укропа и сметану.
В качестве начинки можно взять творог, мелко перетертый и смешанный с любимым вареньем или джемом. Затем добавьте рис, порошок чили, черный перец, помидоры, доведите до кипения и варите еще минут 20. Добавляют измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Пшено промыть 2-3 раза горячей водой, залить кипящим молоком, разбавленным водой, и довести на слабом огне до полуготовности. Приготовить заливку, смешав лимонный сок, масло и щепотку соли. Сельдерей мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, добавить протертый картофель, пассерованный лук, пассерованную на масле муку, мускатный орех, заправить маслом и довести до кипения.
