Осетрина тушеная - Ресторан Каваури

Осетрина тушеная

[29 июня 2009]  Блюда из дичи

Полейте все небольшим количеством подогретого молока и поставьте в духовой шкаф на 15-20 мин. Выложить в форму и выпекать при температуре 170 °C 15 минут. Тушить под крышкой полчаса. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут.

Все салат готов. Тщательно вымытые плоды нарезать кусочками вместе с семенами и положить в кастрюлю.

Тонкие ломтики печени (0,7 см шириной) обвалять в муке, выложить в горячую форму с разогретым растительным маслом. Утку чисто обработать, сварить и нарезать брусочками. Присолить. Затем перелейте в миску и отставьте в сторону.

Туда же осторожно ввести яичные белки. Окуните в него нарезанные колечками 2 головки лука и обжарьте в разогретом масле. Нагрейте сливочное оставшееся расти­тельное масло в боль­шой сковороде, Об­жарьте гребешки до слегка хрустящей корочки коричне­вого цвета с одной стороны в течение 1 минуты для королев­ских гребешков. 2 ми­нуты - если исполь­зуются большие. Яйца растереть с сахаром, добавить распущенный маргарин, смешанную с гашенной содой сметану, какао-порошок и всю смесь взбить.

Крестьянскую колбасу готовят из свинины и сала. Готовить их необходимо непосредственно перед употреблением. Взбейте яичный желток вместе с 1 ст. л. сахара, добавьте корицу и мускатный орех. Очистите морковь и сварите отдельно. Каша должна быть хорошо упаренной. В растительное масло выжать сок лимона и тщательно перемешать, добавить туда измельченную зелень и лук. Посолить в конце приготовления.

Готовое вино с помощью сифона перелить в бутылки, плотно закрыть распаренными пробковыми пробками и поместить лежа в прохладное место. Половинки сиропом приклеить к боковой поверхности торта. В разогретой сковороде растопить сливочное масло или сало, положить нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарить ее со всех сторон.

Ки­ви очистите и нарежьте кружочка­ми толщиной 1 см. Все хорошо перемешать и подать. Дать оладьям подняться в течение 30 с, потом перевернуть и обжарить с другой стороны. Горох замочить и сварить до готовности. Сушеный базилик (можно размолотую гвоздику с корпией), эстрагон и другую пряную зелень смешать с солью, перцем и тертым твердым сыром. Выпекать оладьи на разогретой с маслом сковороде.

Закрыть противень фольгой и поставить в духовку. Обжаренные крокеты надо вынуть Шумовкой на сито или друшлак и дать стечь жиру. На противень, смазанный жиром, выложить тесто и расправить его руками, оставив невысокие бортики. Шпикачки выньте, остудите, проколите вилкой и обжарьте на масле. Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Обязательно репчатый лук, соль, перец, после укладки мяса и перечисленных ингредиентов, полить чуть-чуть растительным маслом( чтобы мясо не "сгорело" и не было сухим), а потом уксус , если использовать лимонный сок, то можно обойтись без масла, ну и , конечно, дать мясу замариноваться. Приготовить тесто. В горячей воде растворить бульонный кубик, залить овощи, посолить и поперчить по вкусу. Подавать к яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушеному мясу. очищенный картофель средней величины отварить в подсоленной воде и подсушить, редьку натереть на терке, смешать со сметаной, посолить по вкусу и посыпать сверху зеленью укропа. картофель подавать с редькой. Уложить «туловище» на печенье. Затем массу фильтруют через четыре слоя марли и слегка отжимают. Выложить тесто на стол, сформовать 40 шариков диаметром 5 см, смазать их растительным маслом. При подаче выложить готову то индейку на блюдо, удалить нитки и полить мясным соком от тушения. В сковороде разогреть масло и обжарить творожники с двух сторон до подрумянивания.

Сухие грибы отварить до готовности.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb