Сборная мясная солянка
[1 апреля 2010] Блюда из баранины
Взошедшее тесто положить на смазанный жиром лист, выровнять толщиной 1 см, дать подойти, затем обмазать взбитым яйцом, посыпать крошкой и печь при умеренном жаре (при 180°) примерно 20-30 минут. Желе варят из желтой сливы. Теплый кофе влить в стаканы постепенно и осторожно, украсить взбитым кремом и сверху посыпать корицей. Готовые куски мяса перекладывают из посуды на противень, добавляют бульон и ставят на несколько минут в духовку для образования поджаристой корочки. Затем нарезать кусочками, посолить и обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде до полуготовности, переложить в кастрюлю, добавить нашинкованный полукольцами и обжаренный лук, сметану, бульон или воду, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут. Подавать к столу, когда впитается все сгущенное молоко.
Смешать оливковое масло, вино, лимонный сок, шнитт-лук и немного соли, получившимся маринадом залить рыбу. Лук мелко нарубить. На обжаренные кружочки баклажана выложить тонкий слой сырной массы, кружочек помидора, опять сырная масса, кружок баклажана, сверху украсить зеленью. Отдельно смешать тертый сыр с сахаром. Вымешать деревянной ложкой до появления в тесте воздушных пузырьков. Печень трески нарезать кусочками или размять вилкой. В данном случае должно получиться 6 л вина. молодую свеклу и морковь очистить, сварить, отвар процедить, охладить. свеклу, морковь нарезать соломкой, залить водой, дать закипеть, добавить уксус, сахар, соль, тушить 10-15 минут. за 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. при подаче на стол в борщ положить нарезанные кубиками или соломкой огурцы, зеленый нашинкованный лук, укроп, петрушку или сельдерей, сметану и вареное яйцо.
Грозди калины промывают проточной водой, дают воде стечь, а затем хорошо просушивают ягоды. Добавить рыбное филе, крабовые палочки и устрицы. Первые 7-10 мин температура должна оставаться высокой, затем огонь надо убавить и выпекать, не вынимая из противня, залить медом по линиям разреза, дать ему впитаться, затем вынуть изделие из противня и дать окончательно остыть под салфеткой.
Все продукты смешать, добавить отварной рис, заправить соусом майонез, солью, молотым перцем. Важное замечание: это надо делать очень осторожно, понемногу, так как при добавлении жидкости творог имеет тенденцию моментально разжижаться. При подаче оформить зеленью.
Лук мелко порубить и обмыть холодной водой, чтобы не горчил. Помыть крабов и обсушить.
Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить 10 минут, снимая пену.
Время пастеризации при 85 °C: для поллитровых банок - 15 мин, литровых - 20 мин. Украсить рубленой зеленью. Залить майонезом с добавленными к нему сахаром и айвовым соком. Затем сделать начинку из 500 г поджаренной и пропущенной через мясорубку свинины, одной булочки, замоченной в молоке (выжатой и протертой) и смеси из 1 яйца, соли, перца и цедры лимона. Тщательно перемешать все компоненты. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Подготовить начинку. Мясо разрезать на небольшие ломтики, посыпать солью, перцем, добавить нашинкованный лук, маргарин и положить в мелкую кастрюлю.
Баллон накрыть крышкой и негерметично укупорить (крышка должна проворачиваться), не стерилизуя поставить на длительное хранение в прохладное место (температура не выше 8-10 и не ниже 0 °C).
Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), наливают холодную воду и очень медленно доводят до кипения.