Сборная мясная солянка - Ресторан Каваури

Сборная мясная солянка

[1 апреля 2010]  Блюда из баранины

Взошедшее тесто положить на смазанный жиром лист, выровнять толщиной 1 см, дать подойти, затем обмазать взбитым яйцом, посыпать крошкой и печь при умеренном жаре (при 180°) примерно 20-30 минут. Желе варят из желтой сливы. Теплый кофе влить в стаканы постепенно и осторожно, украсить взбитым кремом и сверху посыпать корицей. Готовые куски мяса перекладывают из посуды на противень, добавляют бульон и ставят на несколько минут в духовку для образования поджаристой ко­рочки. Затем нарезать кусочками, посолить и обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде до полуготовности, переложить в кастрюлю, добавить нашинкованный полукольцами и обжаренный лук, сметану, бульон или воду, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут. Подавать к столу, когда впитается все сгущенное молоко.

Смешать оливковое масло, вино, лимонный сок, шнитт-лук и немного соли, получившимся маринадом залить рыбу. Лук мелко нарубить. На обжаренные кружочки бак­лажана выложить тонкий слой сырной массы, кружочек помидора, опять сырная масса, кружок баклажана, сверху украсить зеленью. Отдельно смешать тертый сыр с сахаром. Вымешать деревянной ложкой до появления в тесте воздушных пузырьков. Печень трески нарезать кусочками или размять вилкой. В данном случае должно получиться 6 л вина. молодую свеклу и морковь очистить, сварить, отвар процедить, охладить. свеклу, морковь нарезать соломкой, залить водой, дать закипеть, добавить уксус, сахар, соль, тушить 10-15 минут. за 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. при подаче на стол в борщ положить нарезанные кубиками или соломкой огурцы, зеленый нашинкованный лук, укроп, петрушку или сельдерей, сметану и вареное яйцо.

Грозди калины промывают проточной водой, дают воде стечь, а затем хорошо просушивают ягоды. Добавить рыбное филе, крабовые палочки и устрицы. Первые 7-10 мин температура должна оставаться высокой, затем огонь надо убавить и выпекать, не вынимая из противня, залить медом по линиям разреза, дать ему впитаться, затем вынуть изделие из противня и дать окончательно остыть под салфеткой.

Все продукты смешать, добавить отварной рис, заправить соусом майонез, солью, молотым перцем. Важное замечание: это надо делать очень осторожно, понемногу, так как при добавлении жидкости творог имеет тенденцию моментально разжижаться. При подаче оформить зеленью.

Лук мелко порубить и обмыть холодной водой, чтобы не горчил. Помыть крабов и обсушить.

Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить 10 минут, снимая пену.

Время пастеризации при 85 °C: для поллитровых банок - 15 мин, литровых - 20 мин. Украсить рубленой зеленью. Залить майонезом с добавленными к нему сахаром и айвовым соком. Затем сделать начинку из 500 г поджаренной и пропущенной через мясорубку свинины, одной булочки, замоченной в молоке (выжатой и протертой) и смеси из 1 яйца, соли, перца и цедры лимона. Тщательно перемешать все компоненты. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Подготовить начинку. Мясо разрезать на небольшие ломтики, посыпать солью, перцем, добавить нашинкованный лук, маргарин и положить в мелкую кастрюлю.

Баллон накрыть крышкой и негерметично укупорить (крышка должна проворачиваться), не стерилизуя поставить на длительное хранение в прохладное место (температура не выше 8-10 и не ниже 0 °C).

Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), наливают холодную воду и очень медленно доводят до кипения.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb